牛腩到底是牛的哪个位置

牛腩和牛肉在一起，牛腩是百斤牛肉，是牛身上的好肉，不是牛筋。“山”只是一个南方的说法。

牛最有经验的地方就是最有嚼劲的地方。

好像是牛腰部的部分！

1.牛腩是牛腹部和肋骨附近的软肌，鲜牛的牛腩较好。

2.牛腩是指有筋、有肉、有油花的肉，只是统称。如果按部位分，牛很多部位的肉可以叫牛腩。进口部分主要是切成条状的牛肉排骨(也叫肉条)，是从排骨间取出的无骨肉条，瘦肉多，脂肪少，筋少，适合红烧或炖汤。另外，里脊肉上层还有一块不规则的里脊肉，肌肉少，油少，肉多，也可以叫牛腩，是上品红烧。牛筋也算是牛腩的一种，膂力多，油少，甚至瘦肉。所以一般用于卤制，不适合炖汤，也不适合红烧。