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山秋
2020-12-02
好臭。最好不要吃。拿出来。
鸭蛋因为放久了或者有裂缝而变臭。随着蛋清中细菌素的减少，通过蛋壳孔隙或裂缝侵入的细菌繁殖，产生甲烷、氮气、氨气、二氧化碳等物质，散发恶臭。煮过臭鸡蛋后，胺、亚硝酸盐、细菌毒素依然存在，吃了会出现恶心、呕吐等中毒症状，吃多了会诱发癌症。里面有臭味的成分是硫化氢(H2S)，这是一种剧毒成分。以前有些老人喜欢吃，但实际上对身体有害。
以后可以尝试以下腌制鸡蛋的方法：
1.黄沙咸担准备黄沙500克，精盐100克，精油50克，水适量。腌制时，先将黄沙倒入锅中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，然后将清洗干净、干燥的新鲜鸡蛋逐个放入粘泥中，待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器中，3周后取出，洗去泥沙，煮熟。如果没有黄沙，可以用其他淤泥代替。如果砂的粘度不好，可以加入少量粘土。
2.用饱和旬腌制。水和盐的量取决于鸡蛋的数量。腌制时，将盐溶解在沸水中，达到饱和(浓度约为20%)。旬冷却后倒入缸内，将洗净晾干的鸡蛋逐一放入旬中，封住缸口，放在通风处，25天左右打开缸取鸡蛋煮熟。用这种方法腌制的咸蛋，蛋黄里有很多油，味道特别香。
3.糊固化法。取适量面粉，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒，拌匀。然后把洗好的干鸡蛋用面糊一个个包起来，滚一层盐，放在罐子里，封住罐子口。将盐和面糊混合，让盐渗透到鸡蛋中，25天后取出烹饪。
4.白酒浸泡法。按鸡蛋5公斤，60度白酒1公斤，精盐0.5公斤计算。卤制时，将干鸡蛋逐个浸泡在白酒中，然后将精盐卷好，放入容器中，密封在干燥、阴凉、通风的地方，30天左右取出煮熟。
5.腌制辣咸担准备一碗辣酱和精盐，洗一些鲜担腌制时，用清水洗净瓷缸，用开水刷洗，晾干。将鸡蛋逐个均匀地蘸上辣酱，再用精盐卷好，然后轻轻放入瓷罐中，在上面和上层撒上一点精盐，用牛皮纸盖好，放在阴凉通风处。30-40天后，就可以打开罐子做饭了。
6.辣、咸、酒蛋腌制。将浓稠的辣酱和白酒按8:2的比例混合均匀，将洗净晒干的鸡蛋一个个放入，再用精盐卷好，然后放入瓷缸中，密封紧密，腌制70-90天。这种腌蛋是辣红的，满满的酒，咸咸的，微辣的，好吃。
7.五香咸蛋腌制。取花椒、肉桂、茴香、生姜、精盐，用等量的水煮沸20分钟，倒入瓷缸中，将洗净的鸡蛋浸泡，封住缸口，40天后煮熟。这种鸡蛋味道浓郁，略带咸味，味道鲜美。
