丶纯情
2020-12-25
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(1)上油：每500克鱿鱼干用香油10克，加少许碱，同时放入水中浸泡至软。
(2)碱显影：按1，333，602的比例，将纯碱与冷水混合，搅拌得到5%的纯碱溶液，然后视鱿鱼的老嫩程度加入20%-30%。
将鱿鱼干用冷水浸泡3小时，然后捞出，加入纯碱再浸泡3小时，就会膨胀，长势良好。取出用冷水反复冲洗，然后去掉碱性味道煮熟。
