怎样泡发鱿鱼干?

首先注意购买优质鱿鱼干，放入大瓷盆中，加入清水(冬季有温水)，浸泡3-4小时，然后将鱿鱼头、胡须、身体分开，换成清水(无鱿鱼)，每2.5公斤鱿鱼加入200克浓度为50%的烧碱溶液，搅拌均匀，浸泡2-4小时，加入鱿鱼。用清水反复漂洗漂白去除碱性气味，用清水浸泡备用。做的好的话，每公斤干货可以得到2500-3500克。

鱿鱼干的浸泡方法：

首先，用刀切一大块鱿鱼干，用清水洗净，洗掉上面的晶体或其他杂耍。

2.将切好、洗净的鱿鱼干切片放入清水中浸泡2小时，稍微软化后捞出。

3.将软化的鱿鱼干切片浸泡在浓度约为5%的食用碱溶液中3小时，过程中换水两三次。鱿鱼干切片膨胀，从溶液中取出。

4.将浸泡好的鱿鱼片用清水反复漂洗去除残留的碱溶液，然后用清水浸泡10分钟去除碱味，等待蒸煮处理。

五、无食用碱也可用小苏打代替，但用量略多于食用碱，浸泡时间较长。但是，将鱿鱼浸泡在小苏打中时，记得戴手套或用器咎出，以免伤手。