怎样辨别植物油的好坏

日常生活中，经常食用的植物油有四种：花生油、大豆油、菜籽油、棉籽油。以下方法可用于初步鉴定其良好品质。

透明度：通过观察其透明度，我们可以初步判断油中磷脂的去除程度和油的精炼程度。好的植物油静置24小时后应澄清透明，无混浊、沉淀和悬浮物。

颜色：大豆油一般为淡黄色，质量较好的为深黄色；花生油为淡黄色或淡橙色；菜籽油为黄色、中绿色或金黄色；棉籽油呈淡黄色。

气味：用手指蘸一点油闻闻。不同的植物油有不同的气味。质量较好的植物油不应有其他异味，不应有酸味或刺鼻的味道。

鉴定食用植物油质量的主要方法有：

a)观察油的透明度。优质植物油透明度高，水分和杂质少。静置24小时后，澄清透明，无混浊、沉淀和悬浮物。反而质量差。

b)观察油的颜色。优质花生油为淡黄色或清亮黄色；大豆油呈暗黄色；菜籽油呈黄色，略呈绿色或金黄色；棉籽油呈淡黄色。

c)闻到油的香味。用手指蘸一点油，搓在手掌上，搓完闻闻。质量好的油除了本身应有的气味一般没有其他异味。如果有异味，说明油品质量不好或变质。

d)品尝。用筷子蘸一点油，擦在舌头上，分辨它的味道。质量正常的油没有异味。如果油有苦、辣、酸、麻等味道。说明油变质了，有焦味的油质量不好。

e)热量识别。当含水量大的食用植物油受热时，会出现大量泡沫，发出“，”的声音。油烟有勘的味道，说明油已经腐臭。质量好的油应该泡沫少，消失快。