怎么发好海参

干制海参和刺参需要先放入冷水锅中煮沸，待水冷却后捞出。打开肚子，在冷水锅里再煮一遍，让它凉掉火，走到肚子里的五脏六腑，洗净，在冷水锅里再煮一遍，泡掉火。如果一天煮一次，3 ~ 4天后即可。制作梅花参时，要先用柴火将皮烧掉，然后用冷水浸泡至软，用刀刮去皮再浸泡，并经常换水。茄子人参泡水后，换水时要放入之前的原汤，否则煮开后人参体会变脆收缩

最好用纯净水。

海参怎么泡：

方法一

在家吃少量海参，将干海参用冷水浸泡1天，用刀剖开肚，取出内脏洗净，然后放入热水瓶中，倒入开水，合上瓶盖，发10小时左右。中间可以倒出来检查一下，挑出一些嫩的小海参。海参用冷水浸泡，备用。浸泡海参时不要用旬或渐油。最好立即食用，以防变质

方法2

取适量海参，清水浸泡12小时(夏天放入冰箱保鲜层)。

然后破肚皮，去筋，洗沙嘴，

在不粘锅里煮，然后煨20-30分钟。

熄火后自然冷却，倒出水。

加入适量纯净水，放入冰箱保鲜48小时(24小时后再换纯净水)。

如果一次不能吃，可以放冰箱冷冻。

注意：记得煮海参泡海参的锅或盆里的油味

方法3

将干海参放入清水锅中浸泡一会儿，然后将锅放在火上，煮沸后离开火，将海参在热水中浸泡约12小时(锅应盖上盖子)，然后换水，用火煮沸锅，离开火后再次浸泡直至海参变软，然后捞出海参，剖腹去除内脏和沉淀物，漂洗干净，将海参放回清水锅中，用火煮沸直至完全浸泡。

一些皮硬肉厚的海参(如刺参、竹节参等。不含刺参)必须放在火上烧，使粗糙的皮肤在膨胀前燃烧，然后用刀刮掉烧伤的部分，然后膨胀，否则不容易渗透。

总之，海参要少煮遁，煮的时间一次只有几分钟，其次是长期浸泡。如果煮的时间太长，海参表面可能已经煮过，但内部肉质仍未彻底发育。

还需要注意的是，在海参生长过程中，避免渐油、盐、碱性物质，否则会使海参难以渗透，海参可能会萎缩、失去弹性，甚至腐烂。

海参膨胀后，应漂浮在温度较低的清水中，备用。海餐出后最好立即使用，使用一次。如果不能一次性全部用完，一定要继续在清水中漂浮(勤换水)，千万不要放在冰箱里储存。否则容易造成海参脱水，烹饪后不易成型。