为什么外面卖的鸭蛋清不咸黄流油

加入白酒容易“流油”，稍长一点的熟化时间也有利于“流油”。

白酒浸泡法：将新鲜鸭蛋洗净，晾干，不要放在阳光下，然后放在坛子里。然后将适量的生姜、八角、花椒按每50个鸭蛋4公斤水的比例放入锅中加水，煮出香味后加入1公斤盐、少许白糖、50克白酒。旬完全冷却后，倒入放鸭蛋的罐子里，最好是经过蛋面之后。盖上罐子，密封，保存20天左右再吃。白酒是咸鸭蛋多出油的关键，因为白酒可以加速鸡蛋中蛋白质的凝固，挤出蛋黄中的油。