煮咸鸭蛋怎样出油多

几个鲜鸭蛋为主料

方法/步骤

1.将新鲜鸭蛋用清水洗净，自然晾干，然后放入锅中，将生姜、八角、花椒放入锅中煮沸，按一定比例加水，待卤水完全冷却后，加入2公斤盐、少量白糖、45克白酒，倒入放置新鲜鸭蛋的罐子中。广口瓶存放18-20天左右即可食用。

2小贴士：放白酒是咸鸭蛋出油的关键，千万别忘了！因为白酒可以加速蛋白质的凝固，蛋黄中的油被挤出来。

咸鸭蛋得不到油无所谓。咸鸭蛋蛋黄是否出油是腌制方法的问题。腌制咸鸭蛋时，鸭蛋要洗净晾干。腌制咸鸭蛋的容器(陶瓷的比较好)要消毒，用开水吹干。腌制咸鸭蛋用的旬，要煮凉后才能使用。