小鲍鱼该怎么烧

罐头鲍鱼：

罐头鲍鱼是熟的，切成薄片是一道上好的冷荤，若是配上罐头龙须菜，便是绝妙的一道双拼。有人喜欢吃鲍鱼，能迫不及待地打开罐头就用叉子取出一块举着啃，像吃玉米棒子似的一口一口地啃!罐头鲍鱼有日本的和墨西哥的两种，各有千秋。日本的鲍鱼小些，颜色淡—些，一罐可能有三五个还不止。质地较为细嫩。墨西哥的罐头在美国畅销，品质不齐。

捕鱼的习惯

一、原壳鲍鱼

食材：本地活鲍鱼10只(每只60克左右)食材：大白菜10只。调料ｅ汤、盐、鸡精、料酒、葱油、湿淀粉。生产步骤：

1.鲍鱼肉洗净，肉面上刻十字刀，放入锅里的沸汤里，直到碎(约

20秒)。

2.鲍鱼壳洗净煮熟，放入鲍鱼盘中，将鲍鱼肉放入壳中(刀肉朝上)。

3.将清汤放入锅中，调整味道，加入卷心菜煮沸，撇去泡沫，用湿淀粉勾住细条，撒上葱油，均匀地倒在鲍鱼上。

特点：鲍鱼肉脆嫩可口，汤色爽口。

营养成分：每100克鲍鱼含蛋白质约19克，氨基酸20多种，具有防癌、明目、养血、养肝的功效。

专家制作技巧

1.这邓应该用当地的活鲍鱼。2.鲍鱼壳一定要洗干净，煮透，壳肉完整。3.加工鲍鱼肉时，刀要均匀细。4.清汤要符合质量要求，温度要适中。专家制作思路：

这邓如果按照传统鲁菜的要求加工，加工好的鲍鱼肉一定要夹段、姜片、汤汁，放入容器内蒸熟；蒸了两个多小时，只能按照它的步骤操作，这样味道就软嫩了，味道也更鲜美了。然而，由于烹饪时间长，顾客用餐时间有限，绝大多数酒店目前选择快速成熟的方法。

二、烤鲍鱼冬瓜丸

【菜系】鲁菜

【特点】质地柔软顺滑，口感清新醇厚。

【原料】蒸鲍鱼肉300克。冬瓜50克，火腿20克，水性蘑菇30克，冬笋20克，枪10克。花生油50g，葱姜蒜各15g，清汤20g，湿淀粉30g，味精5g，鸡油25g。

【制作工艺】鲍鱼每隔0.2厘米宽(深度为2/3)用直刀切割，然后以一定角度切成大块。冬瓜去皮，切成1.5厘米见方的块，做成圆形。蘑菇、竹笋、火腿切成象眼。炒锅加水，大火烧开，放入冬肠煮熟，捞出，控水。用中火将花生油炒至60%热度(1s0左右)，加入葱、姜、蒜调味，然后加入清汤(取出葱、姜、蒜)、鲍鱼、香菇、火腿、枪、冬瓜丸，煮沸后用湿淀粉勾芡，再用文火翻炒透，然后放入味精倒入鸡油。

第三，龙井鲍鱼

所属菜系川菜

类型和当地特点

基本特点四川名菜，由杭州名菜龙井虾演变而来，做法独特，清雅爽口，具有强烈的龙井反香

基本材料鲍鱼、龙井茶、白菜心和清汤

特点：由杭州名菜龙井虾演变而来的四川名菜，独特、优雅、清爽，具有强烈的龙井反香味

配料：鲍鱼200克、龙井茶料酒15克、白菜50克、清汤300克、鸡蛋2个、水豆粉30克、豆干粉10克、精盐、味精、辣椒面

烹饪方法：将鲍鱼与料酒、精盐、辣椒面混合，将鸡蛋干和豆粉混合成糊状，混合均匀。用开水沏茶，取第二杯茶，将茶在深盘中间加水翻面，将茶倒入盘中。锅里的清汤煮开，鲍鱼、白菜、味精放入盘中。

第四，品尝鲍鱼

菜系属于闽菜

类型和当地特点

基本特点：白汁、蛋黄、香菇黑、鲍鱼红、咸鲜适口、鲜嫩润泽。

基本材料：鲍鱼(罐头)50克，水蘑菇25克，鸽蛋5克，鸡丝16克，云腿碎5克，盐1克，味精1克，胡椒粉0.1克，糖0.5克，料酒2毫升，植物油40克，鸡油10克，洋葱10克，生姜6克，淀粉0.5克，玉米粉1克，鸡汤

[生产流程]

1.鲍鱼切片。将鸽子蛋煮熟，去皮，用玉米粉粘好，放入热油中炸至金黄色。把它们分成两部分，以备后用。

2.锅里放油，炒洋葱和姜片，加入鸡肉

4.锅里放油，葱、姜片翻炒，放鸡汤入味，开锅后去浮沫，加水淀粉，放入鲍鱼，烧透，放入有蘑菇、鸽子蛋的盘中，在鲍鱼和蘑菇之间放上鸡蛋松。

5.锅里的汁加鸡油倒在面上，再撒上火腿。

V.鲍鱼裙

成分：

鲍鱼肉300克，裙边300克，干净老母鸡2公斤，扇贝25克，豌豆苗50克，盐10克，白糖10克，辣椒面3克，香油15克，水淀粉5克，葱15克，姜10克，料酒15克

特点：

汤浓而可口，软而烂，软而嫩

美食：

操作：

裙，又称“鱼裙”，是大鲵后盖周围柔软的边缘，是一种珍贵的烹饪材料。有干有鲜的点。新鲜的直接活鱼中获得。对于干燥的人，需要先做头发。方法是：取一壶开水，把干裙子放进去，烧开水，换小火煨软，取出捞出，冷水捞出，刮掉表面的黑皮和底部的粗皮，然后在水中加入葱、姜、料酒煮至去骨，然后捞出去骨，修复腐烂变质的部位，用水浸泡去腥。

1.撕下鲍鱼的生边，用斜刃将每只鲍鱼分成3块(2小块和4大块)，将豌豆苗洗净

2.将裙子切成5厘米的部分，用温水清洗，取出，放入盘中

3.老母鸡用开水浸泡，捞出，洗去血沫，再加清水2.5-3斤，煮出2斤鸡汤；将扇贝坚硬的排骨去皮，洗净淤泥，加入200毫升鸡汤，放入笼中蒸熟，取出，滗汤备用

4.锅内放入箅子，将洗净的裙摆放在箅子上，加入鸡汤、葱、姜，大火煮开，加入料酒、盐、糖和少许胡椒粉，小火煨。鲍鱼先用开水浸泡，再用鸡汤煨。

5.将裙子煨20分钟至透明；彻底煨鲍鱼，然后离开火

6.将裙子和鲍鱼放入锅中，加入盐、糖和胡椒，煮沸，加入水淀粉使其变薄，撒上芝麻油，放在盘子上

7.取出裙边，去掉葱和姜，加入干贝汤、适量的盐和白糖，用水淀粉做成细条，倒入香油，放在菜的四周，撒上豌豆苗。

第六，红烧鲍鱼

特点：汁浓、味鲜、软、嫩。

配料：干紫鲍鱼、老母鸡、干净火腿和扇贝

、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。 制法：将干紫鲍用水发制好，加入鸡肉，火腿，干贝，上火焖3小时后，将鲍鱼取出，原汤过罗备用；将鲍鱼剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤，干贝汤一起放进双耳锅，煮沸后放入鲍鱼片，滚煮10分钟，加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料，以淀粉调成浓汁，出锅前加少许鸡油。 七、瘦肉鲍鱼汤 功效：由于夏枯草有清肝明目、清热散结的作用；瘦猪肉有滋阴补肌的作用，再配合具有育阴潜阳作用的鲍鱼，使煲成的这一款“夏枯草瘦肉煲鲍鱼汤”有平肝熄风、止头痛、除烦躁的作用，对于肝肠亢盛的血压高病症的治疗，是有一定的作用的。原料：鲍鱼(连壳)500克，夏枯草50克，瘦猪肉20克。 做法：只要拣选新鲜鲍鱼，将鲍鱼壳和鲍鱼肉分离。鲍鱼壳用清水擦洗干净，去掉泥污；鲍鱼肉去掉污秽粘连部分，再用清水洗干净，切成片状。再加上夏枯草、瘦猪肉，一齐放入已经用猛火煲滚了的清水内，改用中火，继续煲3小时左右，以少许幼盐调味，即可佐膳饮汤吃肉了。