猕猴桃的干制方法

猕猴桃干的制作方法

工艺流程：选料清洗碱浸中和漂洗切片硫磺熏蒸干燥成品

生产方法

1.选材：选用果实完整、无病虫害、无损伤的猕猴桃为原料。

2.清洗：用清水冲洗。

3.碱浸：在20%氢氧化钠溶液中，105左右(微沸)浸泡1 ~ 2分钟。

4.中和：常温下用1%厌中和30秒。

5.冲洗：用自来水冲洗10分钟，沥干。

6.切片：先将两端片切掉，将残留的果皮修剪掉，再切成4 ~ 6 mm厚的薄片。

7.平滑硫磺：每1000公斤原料使用4公斤硫磺，硫磺烟熏4 ~ 5小时。

8.干燥：干燥温度控制在65 ~ 75，约20 ~ 24小时后成品含水率在20%以下。

9.成品：干燥后取出，冷却，包装即得成品。

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