怎么样腌肉嫩一点呢?

放一些白酒和少量淀粉

花生油,少许白酒,少许淀粉，必要时,还可以放点酱油.增加味道.加了淀粉，不止嫩，还很滑.吃起来感觉很好.试试吧.

喂的时候加鸡蛋或嫩肉粉

不！我告诉你一个好办法，当然，我是在网上找到的：

牛肉用高锅煮。把牛肉拿出来洗。倒出锅里的水。洗锅，把牛肉放进去。加水，白料酒，酱油，葱，姜，芹菜，胡萝卜，八角，辣椒()，红辣椒()，老料烤肉。用大火煮几个小时。用勺子舀出一些肉汤，放在冰箱里备用。拿出芹菜和胡萝卜。有孩子的人可以在厨房里砸碎。牛肉面汤煮好后，将捣碎的蔬菜放入面汤中。孩子不能吃。]现在加糖？“鹬？7个小时直到肉汁变浓呈琥珀色。

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川味牛肉干

原材料：

A.有很多碎辣椒面(谷物)。

B.一小块生姜和肉桂，2-3个八角形，一个草果和一小把丁香

C.洋葱

将牛肉切好，放入锅中，加入水、料酒和少许盐

煮熟的牛肉被切成小块。凉了应该在冰箱里摊一晚上，但是我急着做，牙齿也不太好。我不想弄得太硬，所以还是趁热打铁。)

锅里多放点油，B在锅里翻炒，姜片几乎是浅棕色。然后放入牛肉，糖和盐酱油。牛肉干变黑的时候就差不多好了。放入洋葱和A，翻炒几分钟。

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韭菜牛肉卷

[原料/调料]

韭菜4两

牛肉丝4两

豆皮6份(不炸)

调料a: 1/4汤匙盐

调料B: 1汤匙酱油

1/2汤匙糖

2茶匙芝麻油

1茶匙胡椒

1/2汤匙白色粉末

调料c:盐1和1/2茶匙

2茶匙胡椒

[生产流程]

(1)韭菜洗净沥干，用热水向全株加入调料A 15秒，立即捞出，放入冷水中，凉了捞出，沥干水分备用。

(2)将牛肉丝加入调料B中，拌匀，用热油抹油，待熟透后，捞起沥油备用。

(3)将调料C拌匀，加入豆皮，抹匀，按顺序制作。静置5 ~ 8分钟左右。

(4)取一片豆皮，打开摊平，宽一点的面朝自己，放入1汤匙牛肉丝和3根韭菜，根据豆皮的大小来回折叠韭菜，然后从头到尾卷起来固定，就是韭菜牛肉卷，都可以用了。

(5)将锅颊加热，少放油，然后放入韭菜牛肉卷，炒至金棕色即可上桌，切坡后出杯。

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蚝油牛肉

成分：

牛肉略超过一磅。

鲜油菜。

制作：

(1)混合咸牛肉：将牛肉切片，混合腌制。膜不要太薄。

腌制食材：适量酱油、料酒、一茶匙肉、两茶匙香菜粉、1/3升水。如果肉比较薄，可以适量放点植物油。腌制半小时至四分之三。

另外，准备一些葱花和姜片。最后一壶要蚝油。蚝油大概是一个蚝油，三个水，适量香菜粉，适量糖。一磅牛肉大约需要一汤匙蚝油。

(2)烫油菜

油菜洗净，切成段。

水开了，放一点盐和一点油(几滴)，把油菜焯水。把烫过的油菜取出来，放在盛牛肉的盘子里。

(3)牛肉上油了

锅里放两杯清油，加热到50%-60%，把腌制好的牛肉放在锅里，撒一下，熟了(表面熟了)捞出来，沥油。

(4)蚝油牛肉

把锅里剩下的油倒掉，剩下一茶匙左右，炒葱和姜。

放下油牛肉，用几把铁锹翻炒，拌入蚝油翻炒。等汁排干了，牛肉差不多熟了，很好吃。拿起锅放在油菜上面。很好吃。很好吃。有各种各样的肉和蔬菜。

体验一点：

1)炒肉之前，常使用“过油”的伎俩。被热油烫伤后，肉的表面迅速“密封”，汁液不流出，使肉变嫩。不过牛肉比猪肉()韧，所以除了“太油”之外，还是用一点“嫩精”比较好。所谓“嫩精”，来自天然果蔬木瓜()的提取物，其中含有一种可以分解肉类蛋白质的酶。

2)炒牛肉的部分不是特别重要。又肥又瘦，均匀细腻。不穿排骨，一时半会不会炸。

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红烧牛肉

食材：牛肉75g，豆沙10g，白萝卜30g，辣椒1？食盐5g、2g、花油10g、白糖、八角适量。

操作： 1。牛筋切块，开水焯水，捞出，切成丁。白萝卜切成方块。用纱布包裹胡椒和八角。

2.放入锅中大火，加入花生油，翻炒至油红色。加入150克鲜汤、牛肉、香料包、盐和糖，煮沸，倒出漂浮的泡沫，用小火煮至熟。萝卜块用开水煮开，放盐在锅里，烧至汁浓肉烂，取出香囊，吃的时候撒上香菜

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土豆炖牛肉

主料：牛肉 200克、土豆 3个、红萝卜 1/2个、豆角 30克(豆角可放可不放)。辅料：生姜片 2片、色拉油 适量、白酒、高汤、料酒、砂糖、酱油、盐、少许淀粉(喜欢孜然的也可以放点。

作法：1、将牛肉切成片，将土豆去皮，切成块。

2、将红萝卜去皮，切成小块，豆角用加了盐的开水稍烫一下，再用冷水，沥干水，切成段。将姜片切成丝。

3、将牛肉、姜丝放入热油锅中炒，到牛肉变色后，加入土豆和红萝卜一起炒。

4、加入适量的白酒、高汤用小火煮。

5、再加入料酒、砂糖，孜然,少许淀粉调好水,加盖煮8分钟。

6、加入酱油后再煮5分钟，倒入豆角煮5分钟即可。

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水煮牛肉

原料：牛肉

配料：豆芽、鸭血、莴笋或者其他蔬菜，粉丝

牛肉调料：胡椒粉、姜粉、盐、生抽、黄酒、生粉

其他调料：花椒、豆豉、5个干辣椒、茴香、桂皮、姜、葱

做法：

1）牛肉切成薄片，加调料拌匀腌半小时

2）起油锅，让葱姜爆锅，放入豆芽和莴笋炒，断生即可，码在盆底

3）锅里再放油，放入把切碎的干辣椒、花椒、茴香、桂皮、豆豉炒香，放白菜炒断生，放入鸭血，加半锅清水煮开，投入牛肉片，用筷子拨开粘住的牛肉，煮5分钟即可盛出，撒盐、味精和胡椒粉调味。

4）另起油锅热油，将热油浇在盆里即可上桌

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咖喱牛肉

用料：牛肉适量，洋葱一到两只，土豆四、五个

调味料：生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒（或料酒）少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水

做法：

1、将牛肉切成一寸见方的块，洋葱切丝，土豆去皮切2厘米见方的块，将咖喱粉用开水化开备用；

2、在锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许，大火烧开去除姜块，洗净牛肉待用；

3、大火，热后加油，待油温后放入花椒粒炒香，再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一同翻炒；

4、然后倒入化好的咖喱，搅拌均匀盖锅盖大火炖开，再转小火焖，其间不时搅拌，并按个人口味尝试以决定是否加盐；

5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘。

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葱爆牛肉

腱子肉750克（或黄瓜肉），大葱白120克，芝麻50克（焙好），大蒜1瓣，生姜末3克，酱油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米饭250克，黄酒25克，精盐5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。

1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片。 2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料。 3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝。 4、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅。 5、食用时，同热大米饭一起同吃，即可。

转自小松

放点淀粉，可以让肉滑嫩；建议加点料酒，去腥提神；也可以加点酱油当上色，让人看着很开胃，。

这就是我做的。