好的桂圆肉是啥样

看，先看它的形状。如果选择带壳桂圆肉，注意选择颗粒大、壳色黄褐、壳面光滑、薄而脆的品种；但颗粒更小，壳层粗糙面更少；如果是去壳的桂圆肉，选择褐色或棕黄色，气味较好，无异味；

二摇，因为桂圆肉厚，肉与带壳桂圆壳的间隙小，摇起来不响。如果抖的时候听起来，皮肉比较薄；如果是去壳的桂圆肉，肉比较厚，捏干软比较好；

三味过后，就可以打开一个带壳的桂圆品尝了。肉色黄亮，质错糯，味浓甜，肉质干甜，其中福建东京国林场生产的吉金凤梨穗桂圆肉较好。

桂圆肉是用桂圆晒干的，上品的圆肉是用好的桂圆做的，肉厚汁多，所以最好的圆肉看起来颜色有点黄，而且因为含糖多，感觉有点干。劣质的软肉看起来透明美观，在阳光下干透了。但通过闻、尝、泡水，就可以知道，好的圆肉闻起来干而醇，用水或汤浸泡后桂圆味饱满，浸泡两次后桂圆味不变。稍微圆一点的肉不怎么香，少一点也带不出汤的香味，但是颜色深一点应该不错。浅色应该是劣质的。