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日最野的狗!
2020-12-25
如何熬汤，第一点就是要了解药性。
比如为了健胃消食，加肉豆蔻、砂仁、香叶、当归。为了补肾壮阳，加入了红薯肉、丹皮、泽泻、山药、熟地、茯苓。为了给女性滋阴，还添加了大枣、黄芪、当归和枸杞籽。
如何熬汤第二点：肉。
煲汤一般以肉为主。比如乌骨鸡、黄鸡、鱼、排骨、龙骨、猪脚、羊肉、牛骨髓、牛尾、狗脖子、羊脊等。有不同的肉质，有的有毛，有的酸，有的热，有的温，入锅前的处理方法不同，入锅后的温度也不同，要求的最低时间也不同。
如何熬汤第三点：需要辅料。
常备汤料烹饪辅料包括霸王花、干菜、海苔、花生、枸杞籽、西洋参、草参、银耳、木耳、大枣、八角、肉桂、茴香、肉豆蔻、草果、陈皮、鱿鱼干、紫苏叶等。
如何煲汤第四点：配菜
煮汤的时候，一顿饭很少只用喝汤来解决，其他的菜也是需要的，但是有些菜会互相搀和，影响汤的性能。比如吃羊肉汤就不要再吃韭菜了；吃猪脚汤，不吃皮蛋螃蟹。
如何熬汤第五点：放在锅里。
一般情况下，水和汤的比例约为1: 3——1: 4。同时加入盐、小苏打(只需加入酸性汤)等。用大火煮去泡沫，然后用小火炖，直到剩下大约一半到3/4的汤。
如何熬汤第六：放在碗里。
根据汤的性质不同，有的汤先上，然后是肉，有的汤是带着食材吃的，有的是先准备的，有的喝汤，把食材丢弃。如果符合要求，就发挥最大作用，否则影响验收效果。
煮藤作要注意调料的投料顺序。而且水和汤的比例一般是11.5，这是因为加入的水量太少，原料不能完全浸泡，影响了汤内营养物质的浓度。随着加水量的增加，稀释后汤中的氨氮浓度会降低。专家提醒，长期加热会破坏烹饪菜肴中的维生素；加热1 ~ 1小时和5小时后，可获得三种汤的理想营养峰值，此时能量消耗与营养价值的比值较好。
此外，煮汤时要注意：
1.感冒的时候，不适合用坦。即使性格温和的西洋参也最好不要吃，因为容易加重感冒症状。
2.有食疗作用的汤要经常喝才能见效，每周喝2-3次为宜。
3.避免加入过多的调料，如洋葱、生姜、料酒等。煮汤时，以免影响汤本身的原味，避免过早放盐，因为过早放盐会使肉中的蛋白质凝固不易溶解，使汤变暗，浓度不够，外观不美观。
4.煮汤时，火候不宜过大，温度以汤的煮沸程度为准。如果将汤煮沸，肉中蛋白质分子的剧烈运动会使汤变浑浊。
5.煮汤时最好用冷水煮，因为热水会使蛋白质快速凝固，不易释放鲜味。
