泡菜泡一晚上就可以吃了吗?谢谢

其实做泡菜的方法和一些技巧每个地方都不一样，所以泡菜的腌制时间会有一些差异，所以这个问题还是要充分认识和对待，但也要注意泡菜不能吃太多。

夏天来了，酸酸的，开胃的咸菜更受欢迎。但很多文章指出，泡菜中含有亚硝酸盐，长期食用会增加致癌风险，甚至将其归为“致癌食品”。泡菜到底含有多少有害物质，如何食用才能避免弊端？

泡菜可能确实含有亚硝酸盐，进入体内后可能会增加患癌症的风险。然而，安全的关键是时间。最近，中国农业大学以榨菜为例进行实验。结果表明，浸泡后的芥菜在浸泡第一天的亚硝酸盐含量最高，此时芥菜呈黄绿色。此后，随着腌制时间的延长，亚硝酸盐含量逐渐降低，并在第6天达到最低水平。但并不是说浸泡食物的时间越长，就越安全。

数据表明，如果在第10天不吃，不采取合理的保存方法，亚硝酸盐含量会随着时间的延长而逐渐增加。同时，泡菜的颜色、香气和味道也会从金黄色变为黄棕色和棕色。原来的酸甜口感也逐渐变成了淡淡的臭味，直到臭味。

专家提醒，很端喜欢吃腌制只有一两天的泡菜，感觉特别脆。其实此时亚硝酸盐含量最高，长期食用会对健康造成很大危害。泡菜最好腌制6-10天再吃。超过10天，及时停止腌制，冷藏。泡菜器具必须干净无油，以避免霉菌生长。如果泡菜里发现了白膜，说明霉菌生长过度，最好不要吃。如果泡菜坛子里有白膜，可以加适量白酒，20天后食用。最后，颜色还是黄绿色，不熟，或者是已经变色变味的腌菜不适合吃。

众所周知，腌制产品对我们的健康构成了一些威胁，因为亚硝酸盐是在腌制过程中产生的。如果这些物质含量过高，会给我们的健康带来危害，所以不能多吃咸菜。

不会，至少要一个多星期，不然会有很多亚硝酸盐，还没分解。