银耳莲子汤煮成红色了?怎么回事

是湘莲。肯定是湘莲的皮。煮红了就出来了！

这种红色是花青素，对健康有好处。

论点：我们可以在市场上买到两种莲子。第一种是干莲子，第二种是莲子。这两种莲子由于加工工艺不同，成分也不同。一般都是干莲子加工。从荷花中采摘的新鲜莲子未经加工。这种鲜莲子表面有一层花生红皮一样的白莲子包皮，就是这种莲子包皮造成的“断层”，让煮出来的鲜莲子汤显得红红的。那么这层包皮是什么呢？会让水变红？事实上，这种薄薄的包皮含有——种多酚，更具体地说，是一种酚类原花青素。原花青素无色，但原花青素在高温加热环境下会转化为花青素，花青素在酸性环境下会被氧化，使颜色变深变红。所以新鲜莲子煮开后，水会变红，这些物质之间的正常反应对我们的健康不会造成伤害。

结论：该银耳莲子汤正常，可以安全食用。