红枣如何加工干燥

胶蜜枣、熏枣、枣片、红枣、蜜枣、枣酱、枣酒、枣精、枣罐头、蜜枣、枣茶、枣粉、枣醋、枣花生饼、干枣、枣饮料、枣月饼等。

红枣的传统干燥主要是风干。天气好的时候，把红枣摊在院子里或屋顶上，自然晾干。传统的干燥方法太慢，效果不好。现在不一样了，几乎都修改过。用烤箱，就是把新鲜的大枣放在房间里的烤架上，高温蒸熟，几分钟后烘干，包装上市，很快，就保持了大枣原有的色泽和口感，提高了效率，增加了收入，也就是增加了农产品的价值。

红枣干味道香甜，营养丰富，维生素C和糖分含量高，一直是民间补品。红枣含有芦丁，芦丁是治疗高血压的有效成分。

加工干红枣的主要操作要点如下：

(1)原料选择：选用果核大、皮薄、肉质厚密、含糖量高的新鲜成熟原料进行加工。适合干法加工的枣品种有金丝小枣、纪信枣、沅陵枣、湘枣、赞皇枣和木枣。加工和干燥的红枣应在完全成熟时收获。此时枣皮紫红色，有光泽，有弹性，含水量低，干燥速度快；如果收获早，由于果实不够成熟，干红枣表面光泽差，肉质硬而薄。由于枣皮薄，肉脆，在采摘和运输过程中容易形成内伤。因此，收获时不要敲打或摇晃树木，尽量用手采摘，小心处理。

(2)选择分级：选择和淘汰患有病虫害的枣、碎枣、风枣。根据枣果的大小和成熟度。

(3)焯水：将鲜枣放入篮子中，沸水焯水5 ~ 10分钟，待果皮稍软后，立即用冷水冷却。

(4)烘干处理：烘干处理有两种：晒干和手工烘干。晒干时，在枣园的空地上搭起木架，上面铺上芦苇垫，枣子铺在芦苇垫上晒干。由于9月底秋季红枣较多，在晒制过程中，白天要用木棍将红枣翻过来，晚上堆放，并用芦苇垫覆盖[来源：33，360，温度过高会使红枣中的糖分等有机物分解，因温度过高而焦味苦。人工干燥的枣果必须通风冷却后才能堆放。不然枣可能会酸，严重的话会变质。

(5)软化：新鲜干燥的红枣产品内外水分不均匀，需要堆放15 ~ 20天才能软化和平衡水分。软化的方法是将红枣堆在仓库内1米阁右，每平方米竖立一束秸秆，便于散热和通风。软化时要注意检查，防止发热、发酵、昆虫和老鼠。必要时倒置。

(6)分级包装：分级通常采用目测和手检的方式进行。同一个包装应大小、色泽均匀，无破损、无残损，然后按要求装入一定尺寸的塑料袋中。