为什么冬天桔子受冻就变苦?

未成熟的柑橘类水果含有较多的柚皮苷和新橙皮苷，使柑橘苦，大量食用对健康不利。由于脱水蛋白质和胶体的凝结，冷冻柑橘失去了对微生物的抵抗力。这时，细菌、霉菌等。容易侵入子实体并繁殖，加重柑橘的苦味。