蔬菜生吃好还是熟吃好

现在很端流行生吃蔬菜，说这样吃更有营养，还能减肥美容。那么，如何判断一种蔬菜生吃好还是熟吃好呢？从营养的角度来说，生吃蔬菜可以使蔬菜中的维生素少被破坏，更好的保存蔬菜的营养价值。然而，并不是所有的蔬菜都适合生吃。一般来说，颜色浅、口感脆的比较适合生吃，颜色深的大多适合熟吃。也就是说，褐土豆、山药、芋头、紫茄子必须煮熟。深绿色、红色和橙色的必须经过加工，这样它们所含的营养才能更好地被人体吸收。因为草酸存在于大多数绿叶蔬菜中，不利于钙镁的吸收。烹饪后，可以去除大部分草酸，提高蔬菜中钙镁的利用率。大多数红色和橙色蔬菜富含维生素K和类胡萝卜素等营养物质，这些物质只溶于油脂。热煮可以促进胡萝卜素和番茄红素的溶解，提高吸收率。生吃蔬菜，最好选择色泽浅或质地脆的蔬菜，如白菜、黄瓜、洋葱、芹菜、白萝卜等。在吃主食之前，用它们来“打底”，既能减少每餐的热量摄入，又能充分吸收蔬菜中的营养成分。当然，生蔬菜要卫生，能去皮的要去皮，或者腌制消毒后再吃。

值得注意的是，菠菜不适合生吃，因为菠菜含有大量的草酸，所以要用开水烫一下，去掉大部分草酸后再吃。