食用油过期使用有害吗

食用油，尤其是残油中含有较多的植物残体，可能会造成油脂酸败。食用油含有亚油酸，亚油酸容易与空气中的氧气发生反应。这种现象被称为“油氧化”。油脂、水解等一系列反应，可产生醛、酮、羧酸等氧化物、过氧化物等小分子和具有特殊气味的分解产物。哈拉味是油脂氧化酸败的结果。油酸败后，受热冒烟呛人，含有环氧丙醛等分解产物。吃了容易中毒。

腐臭油的急性中毒有三种毒性作用：

第一，直教激胃肠道。即进食后恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。

二是变质油脂产生的过氧化物等有毒物质将亚铁血红蛋白转化为铁血红蛋白，其毒性作用使血红蛋白失去携氧功能，导致粘膜和皮肤缺氧发绀。

3.腐臭物质的氧化物直接破坏琥珀酸氧化酶、细胞色素氧化酶等重要酶系统，干扰细胞内三羧酸循环和氧化磷酸化，引起细胞内能量代谢障碍，导致细胞内窒息和患者急性呼吸循环衰竭。

所以一定要注意食用油的保质期，不能吃过期油或浑浊、沉淀或“khala”的食用油。改变khala的油炸方便面和所有变烂的油腻食物，如核桃、花生、零食等。也应该丢弃。凡进食后出现恶心、呕吐、皮肤发青者，应想到变质食用油中毒的可能性，及时就医，进行早期洗胃、导泻等对症治疗。

因为用花生油炒的蔬菜味道很浓，所以爱吃浓味的北方人特别喜欢花生油的味道。然而，专家指出，花生油有其独特的问题和缺点。

其中最严重的问题是花生容易感染霉菌，分泌黄曲霉毒素b1，黄曲霉毒素B1是自然界中最强效的天然致癌物之一，可导致肝癌。一些无良商家用劣质花生或过期发霉的花生生产花生油牟取暴利，但消费者无法通过品尝得知花生油中是否有霉菌。一旦他们吃了这些劣质有害的花生油，对他们的健康会有很大的危害。

所以还是不吃的好。

因为用花生油炒的蔬菜味道很浓，所以爱吃浓味的北方人特别喜欢花生油的味道。然而，专家指出，花生油有其独特的问题和缺点。

其中最严重的问题是花生容易感染霉菌，分泌黄曲霉毒素b1，黄曲霉毒素B1是自然界中最强效的天然致癌物之一，可导致肝癌。一些无良商家用劣质花生或过期发霉的花生生产花生油牟取暴利，但消费者无法通过品尝得知花生油中是否有霉菌。一旦他们吃了这些劣质有害的花生油，对他们的健康会有很大的危害。

花生油生产过程中，毒性大的黄曲霉毒素能否去除？李志伟专家明确指出，花生感染霉菌后，虽然用各种方法压榨花生油去除这种毒素，但仍可能有极少量黄曲霉毒素残留。技术上，黄曲霉毒素在纯压制过程中不会被去除。目前市场上一些厂家大肆宣扬压榨技术的“神奇”，避而不谈花生油中的黄曲霉毒素。

其实欧美国家对花生油的要求非常严格，规定花生油中黄曲霉毒素含量在2pb以下，花生油中黄曲霉毒素b1含量在2ppb以下。符合标准的花生油只含有少量毒素，但人体如果大量摄入黄曲霉毒素，就容易形成急性中毒，导致肝功能破坏，肝昏迷，死亡。

所以为了身体健康不要吃！

食用油和其他食物一样，都是有保质期的，吃过期的食用油会对人体造成伤害。长期存放，长期氧化，机油会变质。油脂中的甘油三酯在光、热、细菌的作用下，分解成甘油和脂肪酸，可进一步氧化成过氧化物、酮、醛等。产生的物质混合产生“哈拉”味，形成的有毒物质会刺激胃肠道，还会对神经系统和肝脏造成损害。"

长期采用