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梦里有你再痛也不愿醒
2020-12-02
主料：鱿鱼(鲜)350g辅料：香菇(鲜)20g、冬笋50g调味：葱15g、白酱油10g、白醋5g、大蒜5g、淀粉10g、味精10g、香油10g等2。洋葱去根，洗净，取葱，切马蹄葱；3.香菇去蒂，洗净，切成荸荠；4.冬笋去皮，洗净，切成荸荠；5.将香菇片和冬笋蘸水，与调味料和湿淀粉混合制成卤汁备用；6.将锅放在大火上，倒入花生油，烧至100%的热度，将鱿鱼放入油锅中，煎至熟，捞出；7.留下50克残油放回大火。将卤汁倒入锅中煮沸，迅速放入鱼卷中翻炒两次，然后翻炒几下即可上桌。
安之若素
2020-12-02
1.变色：a .还原糖与氨化合物反应引起的褐变；b、酪氨酸酶的氧化导致虾变黑；
c、血液蛋白变化引起的变色：金枪鱼在-20冷冻两个多月，其肉呈红色、深红色、棕色和褐色，这是由于鱼色素中的肌红蛋白氧化产生氧化肌红蛋白。当氧化肌红蛋白的产生率为-20%时，鱼为鲜红色；30%略暗红色；50%是暗红；70%以上是棕色的。
D.旗鱼变绿：冻箭鱼呈淡红色，在冻藏过程中变绿，这是由于在冻藏过程中，细菌繁殖产生的极限、硫化氢和血红蛋白、肌红蛋白和硫代肌红蛋白减少所致。
e、红鱼褪色
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