怎么挑鱼新鲜?看什么地方?

1.观鱼形状。重污染的鱼体型异常，有的头大尾小，脊柱弯曲甚至畸形，有的皮肤黄尾蓝。2.看鱼眼。鲜鱼饱满凸出，角膜透明清澈；如果眼球不突出，角膜有皱纹或眼睛有充血，就不新鲜。3.闻闻鱼鳃。鲜鱼鳃丝鲜红，粘液透明，有海鱼的咸味或淡水鱼的土腥味；变味鱼的鳃变黑，变成灰红色或灰紫色，黏液发臭。4.摸摸鱼。鲜鱼表面有透明粘液，鳞片有光泽，紧贴鱼体，不易脱落；变味鱼表面的粘液大多不透明，鳞片光泽度差，容易脱落。5.挤鱼。鲜鱼坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味；变味的鱼略松，手指压后凹陷慢慢消失，有轻微的腥味。6.看鱼肚。鲜鱼腹部不肿大，肛口白色凹陷；变味鱼的肛门略凸出。另外，在选择淡水鱼时，专家建议尽量选择“小”鱼，即生物链底部的鱼类，如草鱼、鳙鱼等，一般以食用水生植物为生。与石斑鱼、鲈鱼、鳜鱼等凶猛的食肉鱼类相比，体内有害物质含量较低。活鱼买回家后，可以用清水养一两天；如果是死鱼，用清水浸泡至少1小时。洗的时候必须把腮去掉洗。彻底煮熟，彻底蒸熟。