什么样的猴头菇是好的

我。知道。方法

补充。我。列兵。闲谈

猴头菇应从干湿、品质、色泽、形状等方面综合选择。选择猴头菇的时候，先看它的外观，没有虫洞和腐烂。从猴头菇的外形来看，尽量选择头大、柄短、菌刺长的，因为只有符合这些特点的蘑菇，才是生长完全、营养和水分吸收充分的猴头菇。好的猴头菇白，亮，自然。如果质量差的猴头菇是淡黄色、微红，说明生长环境的温度和湿度高。如果及时采摘猴头菇，嬗分布完全，菇体暗黄色，然后表面有细粉，说明猴头菇嬗已经分布完全，用手拿重量明显轻一些。这时候猴头菇就苦了。

猴头菇的选择方法：

1.干湿两用

猴头菇湿了是白的，干了才金黄。采用中国药典附录 H第一法测定猴头菇质量好，水分不得超过13.0%。看到很干的那种，一碰就掉头发。买回来就变成秃猴了。

2.质量方面

因为采购时多为干猴头菇，所以要选择大小均匀、干燥、无虫、无杂体的猴头菇。不要买有腐烂或虫蛀的。

3.颜色

优质猴头菇外观金黄，颜色金黄，就像金丝猴的毛一样。有时，它有黄色和白色，因为猴头菇的菌丝是白色的。但有些商家会用硫酸碘来增加美白效果，导致猴头菇外观异常白。这个不仅对猴头菇有害，对人体也有害，尽量不要买。

4.形状

选择的时候要选择那些外形和圆的差不多，直经度4-5 cm左右，没有疤痕，大小均匀的刺猬。这样的刺猬比较好。当然市场上有的刺猬有七平八平，各种形状。这样的营养价值没有损失吗？就像一棵大树的树皮，虽然缺了一块，但还是为它的枝条提供了营养，而那块没有皮的，因为营养没有跟上，渐渐变得陌生。

5.总长度

判断猴头菇质量的标准之一是茸毛的长度。优质猴头菇，毛长、细、全，分布均匀、厚，因为是猴头菇的菌丝体，为日常生长提供营养。