蚝油的正确用法

料：

主料Ｑ子400g(紫皮，长)。

调料：生姜15克，白蒜25克，蚝油50克，白糖20克，味精2克，盐1克，料酒25克，豌豆淀粉40克，植物油50克

练习：

1.茄子洗净去皮，切成3厘米大小的菱形块。

2.热锅，放油烧至120，加入茄子片炒至金黄熟透；将油倒回容器中，锅中放入一些基础油，用小火炒姜蒜，炒蚝油一会儿，熬汤(或水)，加入炒好的茄子块，迅速加入糖、味精、盐、料酒，烧一会儿，倒入水淀粉勾芡。

可以炒。通常，当菜肴从锅里出来时，蚝油菜肴会尝起来很美味。很多菜可以放蚝油，但要注意少放辛辣的调料，盐和味精不能太重，否则会盖住蚝油。味道鲜美可以当蘸料