茄子海参怎么泡发和去皮

海茄子的去皮方法其实有很多种。以前很多加工商都是用烧碱和双氧水去皮，但是这种方法太昧良心了，不能加工食品。

目前比较好的海茄子去皮方法是用酶在最合适的温度下去除海茄子表面的角质层样东西。

如果加工量小，可以在餐厅使用，也可以直接用酶处理；如果加工量大，可以自己做一台刷皮机。首先将海茄子的皮粗略机械刷掉，然后进行酶处理，可以大大降低成本，提高效率。

希望对你有帮助，希望领养！具体的酶就不投了，因为涉及到关键技术。还是希望能理解。

两种方法：

首先将海参放入热水中浸泡24小时(可以直接放入冷水锅中煮沸，然后炖4-5小时)，然后从腹部下口取出内脏，然后放入新水，在火上煮沸50分钟左右，在原汤中浸泡24小时。

二、冷水发泡法，将海参用清水浸泡3天左右；取出剖腹除去肠内杂质和腹膜，然后用清水浸泡。泡软后即可加工食用。这种方法需要在热天换几串，时刻注意是否变软。

浸泡海参时，不要用油脂、碱或盐污染，否则会阻止海参吸水膨胀，降低产量，甚至使海参融化、腐烂变质。放出来的海参不能再冷冻，否则会影响海参质量，不宜一次放太多。

平时头发泡热水，比较快。

要自己泡干海参，要把干海参在火上稍微烤一下，用温水泡一夜，有助于干皮的青柠脱落。第二天，用软刷轻轻刷一下皮肤，清水煮半小时，然后关机器泡一下。

每天煮，每天泡五到七天，直到海参软大，再拿出来。虽然程序繁琐，但过程中没有添加剂，不仅安全卫生，而且可以长时间不煮，比现在买的好。

海参暴露在油中容易腐烂，所以浸泡海参的器皿一定要干净，尤其要避免与没有完全起泡的海参发生油水渐，否则外皮软，内层还硬。