芒果的香气成分是什么

的香气成分中含有丰富的酯类化合物，成熟阶段果肉和果皮中的挥发性物质比成熟阶段含有更多种类的萜类化合物。此外，果皮的香气中含有异辛酸乙酯(商业成熟时为3.01%，完全成熟时为5.68%)，但在果肉中转化为巴豆酸(商业成熟时为0.16%)或异辛酸(完全成熟时为4.15%)。

芒果的香气成分含有独特的甘油三酯。

一般来说，我们通过摄入糖、脂肪等食物来获得甘油三酯，然后人体会合成甘油三酯并储存在脂肪组织中，以供禁食和饥饿。

如果吃芒果，可以直接芒果中取甘油三酯。

芒果中维生素C的含量高于普通水果，维生素C 23.00mg/100克芒果)。芒果的维生素C含量仅次于猕猴桃(62.00 mg/100 g)。

因此，芒果被誉为“热带水果之王”。

另外，芒果有一种特殊的味道，来自芒果中含有的甘油三酯，有刺激性。芒果