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鱿鱼,虽然习惯上叫鱼,但其实不是鱼,而是生活在海洋中的软体动物。在分类学上,鱿鱼是软体动物-头足动物-白喉动物门的十足目动物。鱿鱼有两腮作为呼吸器官;身体分为头部、短颈和躯干。头部两侧有一双发达的眼睛,腕脚环绕口腔。
目前市面上见到的鱿鱼有两种:一种是躯干较大的鱿鱼,名字叫“鱿鱼”;一种是躯干细长的鱿鱼,名字叫“柔鱼”,小柔鱼俗称“小管”。
乌贼科(;):头足类的一个科,俗称鱿鱼。主要分布在热带和温带浅海,约有50种。
经常在浅海中上层活动,垂直运动范围可达100米以上。它以磷虾、沙丁鱼、银鱼、小公鱼等为食。而且本身就是凶鱼的猎物。鸡蛋批量成熟,批量生产。鸡蛋被包裹在胶体蛋壳里。每个蛋壳包裹着几个到几百个不同物种的卵,不同物种产卵的数量差异很大,从几百个到几万个不等。
中国鱿鱼(俗称“鱿鱼”)肉质细嫩,其干制品被称为“鱿鱼干”,肉质优良。在国内外海鲜市场享有盛誉,年产量4万吨。它的主要渔场在福建南部、台湾、广东和广西,以及菲律宾、越南和泰国的近海。
鱿鱼的营养价值分析鱿鱼又称柔鱼、鱿鱼,营养价值高,是一种不可多得的海产品。与乌贼、章鱼等软腕足类海鲜具有相同的营养功能。它是一种富含蛋白质、钙、磷、铁等的食物。并富含硒、碘、锰、铜等微量元素。
功效:鱿鱼富含钙、磷、铁,对骨骼发育和造血非常有益,可以预防贫血。鱿鱼不仅富含人体所需的蛋白质和氨基酸,而且是一种含有大量牛磺酸的低热量食物。可抑制血液中胆固醇含量,预防成人疾病,缓解疲劳,恢复视力,改善肝功能。其中所含的多肽和硒等微量元素具有抗病毒和抗辐射作用。中医认为鱿鱼具有滋阴养胃、补虚润肤的作用。
适用人群:一般人都能吃。
适用量:每次30 ~ 50g。
特别说明:鱿鱼在食用前一定要彻底煮熟,因为新鲜鱿鱼中有一种多肽成分,不彻底煮熟食用会导致肠道运动障碍。鱿鱼等水产品性寒,脾胃虚寒者宜少食。鱿鱼含有较多的胆固醇,患有心血管疾病和高脂血症、高胆固醇血症、动脉硬化等肝病的患者应谨慎食用。鱿鱼是一种毛发制品,患有湿疹、荨麻疹等疾病的人不吃。
鱿鱼的方法
鱿鱼怎么干
原料:鲜鱿鱼300克,洋葱50克,芹菜50克,红辣椒1颗,炒大蒜20克,干辣椒节10克,脆花生20克,海鲜酱,叉烧酱,花生酱,辣椒酱,蚝油,精盐,黄酒,胡椒粉,白糖,味精,红油,香油,各适量精炼油1000克(。
制造方法:
1.将鲜鱿鱼洗净,切圈,收盆,加入精盐、味精,略腌;洋葱、芹菜、红辣椒洗净,切成菱形块;海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油放入碗中,加入白糖、胡椒粉,形成干锅调料。2.将锅加热,注入精炼油,加热至40%。加入鱿鱼圈、洋葱、芹菜、红辣椒,倒出沥干。3.锅底油留在锅里,加入干锅里的调料,干辣椒节和炒大蒜,翻炒,然后倒入鱿鱼圈等原料,煮黄酒,大火快速翻炒,最后倒入芝麻油和红油,撒上脆花生,取出锅放入锅中,用酒精炉端上桌。
三:蘑菇鱿鱼汤:
原材料:
水培蘑菇50克,水培鱿鱼100克,虾肉糜20克,冬笋30克。
适量精盐、白糖、黄酒、花椒、味精、猪油、湿淀粉、葱花、香油。
练习:
1.将鱿鱼洗净,切成对角方块,放入沸水中焯水,捞起沥干水分
2.蘑菇去蒂,洗净切片。烧热锅,加入猪油,加入葱花、肉末、冬笋片和香菇片,翻炒
3.注入清水,然后加入泡好的虾、黄酒、精盐、白糖,煮沸后加入鱿鱼片,用水淀粉勾芡,加入味精、胡椒粉,倒入香油。
四:土豆鱿鱼汤:
材料:
土豆250克,鱿鱼干2个,瘦肉200克,烧菜200克,还有一点蘑菇和生姜。
练习:
1.瘦肉洗净切好;鱿鱼泡在水里,在锅里煎。
2.泡蘑菇;土豆去皮切丁;烧菜洗净,切块。
3.滚适量清水,放火烧料袋,文火2寸,加盐调味。
五:酸菜鱿鱼汤:
材料:1个水发鱿鱼,4个酸菜心,2个生姜和2个欧芹
1/4茶匙盐、一点胡椒、芝麻油、3杯汤
练习:
1.鱿鱼剥去外膜,在内表面切十字棱,切成小块,用开水烫,然后捞出。
2.
高汤放锅内,酸菜心洗净、切片,放入汤内,姜切丝放入,最后加鱿鱼同煮。3.约煮10分钟后,加盐调味,然后关火盛出,撒少许胡椒粉和麻油,最后放入洗净、切碎的香菜即成。
1、鱿鱼,这东西不好消化,先吃多了对胃不好。
2.其次,鱿鱼含有较多的胆固醇,患有高血脂、动脉硬化等心血管疾病和肝病的患者要慎重。
3.鱿鱼是海鲜和发制品,身体不好的时候要少吃,海鲜过敏、湿疹、荨麻疹等疾病的人不要吃。
鱿鱼的功效:
1.鱿鱼富含钙、磷、铁,对骨骼发育和造血非常有益,可以预防贫血。
2.鱿鱼不仅富含人体所需的蛋白质和氨基酸,而且是一种含有大量牛磺酸的低热量食物。
3.可抑制血液中胆固醇含量,预防成人疾病,缓解疲劳,恢复视力,改善肝功能。
4.其中所含的多肽、硒等微量元素具有抗病毒和抗辐射作用。中医认为鱿鱼具有滋阴养胃、补虚润肤的作用。