香椿焯完剩下的紫色水,里面的成分是色素还是亚硝酸盐?

下午好。热水浸泡香椿后的紫红色水溶液无毒，不含亚硝酸盐。水中的颜色成分是香椿叶中的花青素，它是一种有机色素，和苋菜、甜菜一样对人体有很好的抗氧化作用。请酌情参考。花青素及其相关衍生物常见于天然植物中。