海参怎么煮熟?

你在煮之前没泡水吗?

它是一种棘皮动物。食用品种有梅花参、刺参、黑参、淡参、瓜参、玉足参等20多个，营养价值较高。干海参含蛋白质76.5%，脂肪1.1%，无机盐、糖、磷、铁、碘等营养成分。此外，海参还具有很高的药用价值。据医案记载，海参对肺结核咯血、再生障碍性贫血、糖尿病有一定疗效。海参含有一种酸性粘多糖，能抑制恶性肿瘤的生长和转移。

据调查，我国可供消费的海参有20多种，其中海参、玄参()，玄参(a .)，梅花参经济价值较高。

刺参()又叫“沙鸭”。刺参。身体呈圆柱形，长20-40厘米。前端口周围有20条触须。背部有4-6排肉刺，腹侧有3排管脚。车身颜色为黄棕色、黑棕色、绿棕色、纯白色或灰色。宜人的栖息地是细沙海底和礁石底部，水流缓慢而稳定，藻类丰富。夏天水温高的时候睡觉。当环境不适宜时，有脏污排放现象。再生力很强，损坏或切断后还能再生。可供食用。中国北部沿海有许多作物，可以人工种植。

梅花参(刺参)。最大的海参，体长可达1米。背部的刺很大，每3-11根刺在基部连成花瓣状，故名“梅花参”。它也被称为“菠萝人参”，因为它的形状与菠萝非常相似。腹面平坦，管足小而密。嘴略呈腹侧，周围有20条触须。背部为橙黄色或橙红色，散有黄色、褐色斑点；肚子红；触须黄色。它经常栖息在3-10米深的珊瑚沙底和一些海藻中。隐鱼()经常在泄殖腔中共存。分布于西南太平洋。中国是西沙群岛制造的。它是南海最好吃的海参之一，因为它体积大，质量好。

光参()，又名“黄瓜”，属于黄瓜科。看起来像海参。通常是灰褐色，但也有深褐色、深紫色或黄白色的。体壁肉质，表面光滑。嘴巴周围有十条触须。住在海里。可供食用。

海参营养价值高。每100克海参含有14.9克蛋白质、0.9克脂肪、0.4克碳水化合物、357毫克钙、12毫克磷、2.4毫克铁，以及维生素B1、B2、烟酸等。海参是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食品，特别适合高血压、高血脂、冠心病患者食用。

海参不仅是宴席上的美味，也是滋养人体的瑰宝。根据中医的说法，海参性味甘、咸、温，具有补肾益精、壮阳治痿、润燥通便的作用。凡头晕耳鸣、腰酸梦遗、遗精尿频者，均可使用海参作为滋补食疗产品。

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海参怎么泡

两种方法：

首先将海参放入热水中浸泡24小时(可以直接放入冷水锅中煮沸，然后炖4-5小时)，然后从腹部下口取出内脏，然后放入新水，在火上煮沸50分钟左右，在原汤中浸泡24小时。

二、冷水发泡法，将海参用清水浸泡3天左右；取出剖腹除去肠内杂质和腹膜，然后用清水浸泡。泡软后即可加工食用。这种方法需要在热天换几串，时刻注意是否变软。

浸泡海参时，不要用油脂、碱或盐污染，否则会阻止海参吸水膨胀，降低产量，甚至使海参融化、腐烂变质。放出来的海参不能再冷冻，否则会影响海参质量，不宜一次放太多。

海参暴露在油中容易腐烂，所以浸泡海参的器皿一定要干净，尤其要避免与没有完全起泡的海参发生油水渐，否则外皮软，内层还硬。

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海参的做法

红烧海参

配料：泡海参750克，腹肉500克，带骨老鸡500克，湿蘑菇50克，肉丸10个，生蒜1个，虾25克，猪油150克。

配料：精盐、味精、九韶、酱油、红酱油、香菜、生姜、洋葱、芝麻油、甘草和少量湿淀粉。

练习：

1.将海参切成约五六厘米长、两厘米宽的块，放入装有生姜、洋葱和精盐的锅中，加水煮沸，加入绍酒，浸泡掉海参的腥味，然后捞出，除去生姜和洋葱。把肚腩和老鸡切成块。

2.将猪油放入锅中加热，放入海参中煸制，然后倒入锅中(锅底覆有竹子)。将肚腩和老鸡翻炒，撒上邵酒，加入芫荽头(扎成一把)、生蒜、酱油、红酱油、两汤、甘草片，然后倒入海参锅中，先用武火煮沸。然后将海参、香菇、肉丸、虾皮捡起来，放入汤碗中，将原汁放入锅中，加入精盐、味精，烧至微沸，用湿淀粉稀释，加入香油、猪油，拌匀，淋在海参上。上菜时保持2碟香醋。

特点：此菜烂软可口，风味浓郁，营养丰富。

葱烧海参

配料：海参100克，生姜酱油25克，白糖15克，熟猪油125克，大葱200克，料酒20克，精盐4克，清汤250克，湿淀粉250克，味精3克，糖3克。

做法：将海参切成宽片，煮透，控制水分。猪油煮到60%时，加入洋葱，炸至金黄色捞出，用葱油备用。在清汤中加入葱、姜、精盐、料酒、酱油、糖和海参，煮沸并煨2分钟

，捞出控干。猪油加炸好的葱段，精盐，海参，清汤，白糖，料酒，酱油，糖色，烧开后移至微火煨2-3分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。

雪花海参
原料：水发海参500克、鸡脯肉25克、鳜鱼肉15克、大油1500克（约耗40克）、酱油20克、料
酒15克、盐3克、味精15克，葱、姜末各3克、蛋清5克、水淀粉70克、煳葱油40克、汤适量，白糖
5克。
做法：海参切长条，用开水焯一下倒出。鸡脯肉去皮、筋，和鱼一起斩成茸。将鸡鱼茸放碗里，加水开后，加蛋清、淀粉搅拌成粥状。锅坐油，等油3成热，把鸡鱼茸倒入漏勺，漏在油里，如不漏，用手将勺压一压，等其漏完捞出即为雪花。坐勺放油，葱、姜炝锅，放酱油，料酒、汤、盐、味精、糖、海参，烤一会儿，勾芡、颠勺，倒在盘子里。原勺放汤、味精、雪花、勾薄芡，打葱油，盖在海参上。

玉兔海参
主 料： 水发海参400克，熟鹌鹑蛋8个，熟笋肉40克，水发香菇20克，红辣椒片、葱段、红辣椒尖、蒜末、姜末、精盐、味精、绍酒、花生油各适量。
做 法：
1、将海参切成片，放入沸水锅里焯一下捞出；笋肉、香菇分别切成片。
2、炒锅置旺火上，倒入花生油烧至五六成热，放入蒜末、姜末煸至金黄色，下海参、笋片、香菇、绍酒颠翻几下，加入精盐、清汤烧沸后，改用小火烧至入味，放入红辣椒、葱段、味精，用湿淀粉勾芡，淋上葱油推匀，出锅装在盘中。
3、在熟蛋上切下一椭圆形的蛋，平放切成V形，做兔子的耳朵。把切去那面的蛋平放，并在尖头的一面切成一条缝，接上兔子的耳朵，取2个红辣椒尖贴在耳朵的下方两侧成了玉兔，摆在海参的周围即可。
特 点： 鲜香爽口

灌海参
主料：水发海参10个，鸡蛋清2个，南荠50克，鸡脯肉100克，熟猪肉75克。
制作：将海参洗净，在其内里划刀；鸡商肉剁成肉泥，熟肉、南荠、葱、姜分别剁成碎末。用鸡蛋清将鸡肉泥搅好，酌加少量精盐和料酒，调匀；再加熟肉、南荠、葱姜末，调匀。将以上馅料灌到海参内，再将海参放在抹过油的平盘里，上笼蒸5分钟后取出，扣在大碗内，加入清汤和少量精盐、料酒，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在海参上。当菜食用。
功能：功能补肾润燥，益气养血。用洽肾阳虚弱，阳萎，遗精，小便频多和肠臊便秘；也可作为肺结核、神经衰弱和癌症患者的饮食调理。

蝴蝶海参
烹调类别：烧煨
食材类别：海鲜
菜系：四川菜
材料：干灰刺参一只（约200克）。 鲤鱼肉50克、猪肥膘肉50克、冬笋50克、火腿50克。黑芝麻10克。蛋清50克、胡椒粉1.5克、盐5克、豆粉15克、特级清汤250克、清汤200克。
做法：刺参用开水泡发洗净，入锅用清水煨约25分钟，捞起用刀片成24张3毫米厚的片。用刀修成蝴蝶状。鲤鱼肉剁成细茸，猪肥膘肉也剁成细茸，同入碗中加1个多蛋清、胡椒粉、盐和少许清水搅为鱼糁。蛋清半个加豆粉搅匀成蛋清豆粉。蝴蝶海参片入清汤中加盐约煮10分钟，捞出铺于板上用净布揩干，逐片在白色一面上抹匀蛋清豆粉，鱼惨团成橄榄形放于蝴蝶片中央成“蝴蝶”腹部。冬笋切成48根长丝和若干短丝，火腿切成短丝，然后将长笋丝作触须，火腿丝和短笋丝作足或身纹，黑芝麻作眼。将作好的“蝴蝶”放于盘中，上笼蒸三分钟定型，即取出放入二汤碗内，碗内加特级清汤和盐、胡椒即成。

扒瓤海参
主料：水发刺参12个。配料：虾茸200克，猪肥肉泥50克。调料：精盐8克，味精3克，绍酒4克，葱姜汁15克，清汤400克，湿淀粉25克，鸡油2克，芝麻油3克，虾脑10克。
制法:
（1）将两种配料加精盐3克、绍酒1克，味精2克、清汤50克、芝麻油及虾脑搅匀为瓤馅。
（2）将刺参用开水焯一下捞出，炒锅下清汤250克、葱姜汁10克、精盐3克、绍酒1克，中火烧开下刺参，慢火煨透捞出晾干。
（3）将虾馅瓤入海参内，上笼蒸8分钟至熟透取出，虾馅面朝下平放在砧板上，逐个在刺参上用刀斜剞入五分之四深，刀距1厘米，再将虾馅朝上面摆入盘中。
（4）炒锅置旺火上，下清汤、绍酒、葱姜汁、精盐2克、味精1克，烧沸后用湿淀粉勾成琉璃芡，加鸡油浇在刺参上即成。
特点: 造型美观，口感柔软滑润，咸鲜适口。