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野稚.
2020-12-25
鱼香茄子的完整制作方法
这个茄子有两种做法，一种是广式，一种是川式。蚝油咸鱼粤菜。我介绍了川味。当然可以一起做。
先把鱼盘拌好。当然可以调节或者直接放锅里，但是那需要更高的温度和精度，适合专业高手或者大师。
葱、姜、蒜片用水浸泡，尝完取出，加糖、醋、味精。调整到合适的口味。注意不要用水太多，按茄子量放。一般一个碗底就够了。
将茄子切成条状(不要太薄)，然后像烤茄子一样放在油里炸(有两种方法，一种是用面条炸，一种是直接炸，看你的喜好)。最好煎两次，第一次用小火，以软煎为目的。第二把火，目的是上色。
炸茄子放一边。
煎锅放油，不要太烫，放郫县豆瓣，放入姜、葱、蒜，掐锅，放入肉沫、酱油、料酒。加入炸茄子(咸鱼可以放进去)，翻炒几下，油出来后拉开，让油自然流回中间，倒入准备好的鱼香菜(如果要蚝油的话现在就放进去)，尝一尝后再品尝，看是否需要进一步调味。将茄子用小火炖至入味，加入水和淀粉，翻炒出锅。来自：鱼香茄子的完整做法
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