人参的头为何不食用

可以吃，但是大部分芦头的作用是区分人参的品质。自古吃人参就要去芦苇！

你去找鲁，把芦头取下来。人参苇是人参的根茎。中国古代大部分医书都有人参“不去芦使人吐”的记载，所以人参芦被用作催吐剂。《华氏中藏经》含有人参芦苇，并有“吐槽人”的描述。各个年龄段的医生也都遵循这种说法。比如《本经逢源》认为“人参芦苇消耗能量，只吐”。所以人参常用于去鲁。

人参的主根(人参体)呈圆柱形，表面淡黄色，上部有断续的水平条纹。根茎(芦苇头)长约2-600米，直径0.5-1.5厘米，有稀疏的碗状茎痕(芦苇碗)和一个或几个不定根(人参)。分枝根2-6根，末端分叉，有许多细长的须状根，根上有微小的疣状突起(珍珠斑)。

人参的根(人参苇)、不定根(人参条)、小枝和须根(人参须)、叶(人参叶)、花(人参花)、果实(人参籽)也是药用的，有详细的文章。