2个回答
眉间雪.
2020-12-25
。首先，鹅蛋的简单腌制方法是将蛋壳清洗干净，晾干，用高强度白酒浸泡，然后在盐中滚动，最后将盐浸泡过的鹅蛋密封在塑料袋中，放入冰箱中。两周后就可以拿出来煮了。浓稠的，精华是蛋黄，里面的油真香。
二、酸洗原理
鹅蛋浸泡在饱和盐溶液中。在高压空气的作用下，盐溶液的渗透压增加，增强了盐溶液对鹅蛋的渗透。因此，咸鹅蛋可以在短时间内治愈。而且由于饱和盐溶液可以均匀渗透到鹅蛋中，咸蛋更加均匀。
方法步骤
1.用冷开水和盐制备饱和盐溶液。
选择新鲜无损的鹅蛋，洗净，放入高压锅中，倒入饱和盐溶液，浸泡。鹅蛋和盐溶液的体积不得超过高压锅总容量的3/4。
3.用橡胶圈盖住高压锅并拧紧。
4将打气筒的风道连接到高压锅盖的出气口，向锅内注入空气，取下打气筒，盖上高压阀，静置3-4小时。
5拆下高压阀，打开高压锅，捞出鹅担
第三，先准备一个可以密封紧密的厚塑料袋，一个抽真空的工具和一些精盐，然后把鹅蛋洗好，不要晾干，把湿鹅蛋用精盐盖好，装袋密封，然后真空。25到30天就好了。不会变质的快速方法。(鹅蛋表面的盐一定要盖好。).
/p>四、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥，待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
七夕出租。
2020-12-25
快速腌制咸鸭蛋的方法步骤与腌制鸭蛋相同；咸鸭蛋，又叫咸鸭蛋，是城乡人民喜爱的食物，但腌制方法精美，保存完好，风味较好。
1.黄沙咸担准备黄沙500克，精盐100克，精油50克，水适量。腌制时，先将黄沙倒入锅中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，然后将洗净晾干的新鲜鸭蛋逐个放入粘泥中，均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器中，3周后取出，洗去泥沙，煮熟。如果没有黄沙，可以用其他淤泥代替。如果砂的粘度不好，可以加入少量粘土。
2.用饱和旬腌制。水和盐的量取决于鸭蛋的量。腌制时，将盐溶解在沸水中，达到饱和(浓度约为20%)。旬冷却后倒入缸内，将洗净晒干的鸭蛋一个个放入旬中，封住缸口，放在通风处，25天左右开缸即可烹饪。用这种方法腌制的咸鸭蛋，蛋黄里有很多油，味道特别香。
3.糊固化法。取适量面粉，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒，拌匀。然后将洗净晾干的鸭蛋一个个用面糊包好，滚一层盐，放入缸中，封住缸口。将盐和面糊混合，让盐渗透到鸡蛋中，25天后取出烹饪。
4.白酒浸泡法。鸭蛋每5公斤，60度白酒1公斤，精盐0.5公斤。腌制时，将干鸭蛋逐个蘸白酒，然后卷上精盐，放入容器中，密封在干燥阴凉通风处，30天左右取出煮熟。
5.腌制辣咸担准备一碗辣酱和精盐，洗一些新鲜鸭担腌制时，用清水洗净瓷缸，然后用开水擦干。将鸭蛋一个个均匀的蘸上辣酱，再在精盐里滚一圈，然后轻轻的放入瓷缸里，在最上层撒上一点精盐，用牛皮纸盖好，放在阴凉通风处。30-40天后，就可以打开罐子做饭了。
6.辣、咸、酒蛋腌制。将浓稠的辣酱和白酒按8:2的比例混合均匀，将洗净晒干的鸭蛋一个个放入，再用精盐卷好，然后放入瓷缸中，密封紧密，腌制70-90天。这个腌鸭蛋是辣红的，满满的酒，咸咸的，微辣的，好吃。
7.五香咸鸭蛋腌制。取花椒、肉桂、茴香、生姜、精盐，用等量的水煮沸20分钟，倒入瓷罐中，将洗净的鸭蛋浸泡在其中，密封罐口，40天后即可食用。这种鸭蛋风味浓郁，微咸，味道鲜美。
意见2:
新鲜鸭蛋洗净晾干(不要放在太阳下)，放入坛子里。然后将适量的生姜、八角、花椒按每50个鸭蛋4公斤水的比例放入锅中加水。煮出香味后，加入1公斤浓盐、少许白糖和50克白酒。
旬完全冷却后，倒入放新鲜鸭蛋的罐子里，最好不要放鸡蛋面。密封罐子，保存20天左右。其中，放白酒是咸鸭蛋多产油的关键，一定不能忘记。因为白酒可以加速鸡蛋中蛋白质的凝固，蛋黄中的油被挤出来。
意见3:
以十斤鸭蛋为例，花椒、八角、肉桂各一点，生姜三片，洋葱一片，原盐约一斤半(好像是这个量，记不清了)，洗净罐子，放盐十斤，花椒八角、肉桂生姜葱等。加水煮沸，煮出香味，让它冷却，将鸭蛋放入坛中，放入水，加入两种或两种酒，密封坛40天
意见4:
咸鸭蛋有两种做法：寻找大小均匀的新鲜鸭蛋，洗净，用黄泥或草灰包裹，用水和盐搅拌均匀，然后码成小口大腹的坛，密封一个多月，或者直接用旬浸泡，也是密封一个多月，然后取出
今天学了一个简单的方法，来试试吧~ ~
1.鸭蛋(鸡蛋鹅蛋都可以)，越新鲜越好，所以保质期长
2.用清水仔细清洗蛋壳(否则卵孔内有细菌)
3.放在盘子里彻底擦干水(一定要彻底擦干水)
4.将风干的鸡蛋用白酒包裹(可以用二锅头等普通酒)，然后将盐包厚
5.将鸡蛋放入密封条件良好的塑料袋中，然后拧紧袋子。大家最好在外面多扎几个袋子，保证密封性好
6.把这包鸡蛋放在阴凉的地方20天。20天后可以拉
