鲍鱼的壳是怎么去的?

用刷子刷完它的壳后，挖出整个鲍鱼肉，切掉周围的组织，剩下的鲍鱼肉用粗盐清洗干净。鲍鱼洗净后，不需要刻意烹饪，就能品尝到极佳的味道。其中“沙喜米”一般生吃，也有全炭烤烫或蒸。

以下是一些具体的做法

红烧鲍鱼：

特点：果汁浓、鲜、软、嫩。

原料：鲍鱼、老母鸡、清火腿、扇贝、烤鱼翅汤、扇贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。

方法：将紫鲍鱼干加水，加入鸡肉、火腿、扇贝，文火煨3小时，取出鲍鱼，将原汤煮熟备用；用花刀将鲍鱼切成半厘米厚的薄片；将红烧鲍鱼汤、拷鱼翅汤、干贝汤各100克放入双耳锅中，煮沸后加入鲍鱼片，煮10分钟，加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料，用淀粉制成浓汁。出锅前加一点鸡油。

瘦肉鲍鱼汤：

功效：因为夏枯草具有清肝明目、清热解郁的功效；瘦肉具有滋阴强筋的作用，加上鲍鱼具有滋阴潜阳的作用，夏枯草瘦肉煮鲍鱼汤具有平肝熄风、止头痛、缓解烦躁的作用，对肝肠亢盛型高血压的治疗有一定的效果。

原料：鲍鱼(连壳)500克，夏枯草50克，瘦肉20克。

做法：只需采摘新鲜鲍鱼，将鲍鱼壳与鲍鱼肉分开即可。鲍鱼壳用清水洗净去脏；鲍鱼肉去脏粘的部分，清水洗净，切成片。加入夏枯草和瘦肉，放入大火煮沸过的清水中，改用中火，继续煮3小时左右，用少许盐调味，肉配汤食用

红烧活鲍鱼以其鲜红色、肉质柔软湿润、风味浓郁而被专家评委评为著名海鲜菜肴。现在做法介绍如下：

原料：鲍鱼；配料：老鸡、老鸭、脊骨、火腿、洋葱、生姜；调料：鲍鱼酱、汤、鸡汁、鸡粉、生油、盐、鸡油、湿淀粉。做法：宰杀活鲍鱼去内脏，用牙刷刷肉清洗干净，在砂锅底部放上鸡鸭骨，加汤。将洗净的鲍鱼放在上面，以水中的鲍鱼为准，用中火煮沸，用小火煨8-9小时，将腌制好的鲍鱼放在盘子上；再从另一个锅里加入汤料和调味品，调好味道和颜色，将煮熟的鲍鱼倒入生粉和亮油。特点：色泽红亮，肉质软润，鲍鱼味浓郁。注意：鲍鱼一定要新鲜。死鲍鱼和冻鲍鱼的色泽和口感都达不到要求。做饭时你必须用小火

干麻鲍鱼

配料：鲍鱼10g。

:金华火腿，排骨，大虾，母鸡，菜胆。

调料：蚝油、酱油、白糖、料酒、味精、淀粉、

汤汤。

做：

1.将干鲍鱼放入清水中浸泡12小时，去除边缘并清洗干净，放入容器中，加入肉汤、排骨、大虾、母鸡、金华火腿、酱油、料酒等配料，搅拌6小时至软烂，取出放入盘中备用。

2.将菜胆用开水煮沸，然后与鲍鱼混合。将鲍鱼汁放入锅中调味，用淀粉勾芡，倒在鲍鱼和菜胆上，即可食用。

鲍鱼菇鸡汤

材料：

1.碎鲍鱼片(可在参茸药店购买，12元起一包8毛左右)

2.半只老鸡(请先把肉铺削皮抹油)，或者用竹鸡(很多口香糖)

3.几个蘑菇

4.一点生姜

5.一点盐

练习：

1.鲍鱼片洗净(不要浸泡)

2.蘑菇很软

3.老鸡洗净，四川烧

4.再烧一壶水。水滚后，把所有的材料放进去。水开后转小火煮3~4小时。

会很软很好吃

5.上菜前加盐。

放下水罐蒸10分钟，然后拿出来，稍微用力就刮掉了。