请问如何识别染色小米

染色小米指的是被非法生产者漂洗后用黄色颜料染色的劣质小米。

我国对食用着色剂的用量和使用范围有严格的规定，不允许在小米中添加着色剂。

一般小米色泽鲜亮自然黄，色泽圆润。轻轻捏一下，手就不会发黄了。如果用姜黄或地黄粉等色素染的小米颜色偏深偏黄，缺乏光泽，而且纹路颜色相同，轻轻捏一下就会染黄。用姜黄素染色的小米会有姜黄的味道。小米如果染成柠檬黄或日落黄，可能没有异味。可以将少量小米放入杯中，加入少量温水，摇匀后静置。如果水变黄了，说明小米已经被染色了。

优质小米颗粒大小颜色均匀，乳白色、黄色或金黄色，有光泽，碎米少，无虫无杂质。闻起来很正常，没有其他异味，手感凉爽，嚼在嘴里感觉微甜，没有任何异味。常见的劣质小米主要采用筛分、染色等方法加工。米粒大小颜色不均匀，无光泽，用手触摸没有光滑感。严重变质的小米，用手拧易粉化或易碎，碎米多，闻起来有微异味或霉味、酸味、异味，尝后无味或微苦、涩等不良气味。为了掩盖稍微发霉的小米，有的商贩先把小米涮干净，再加少量黄姜等黄色素进行染色。鉴别时，取少量待测小米，放在柔软的白纸上，用嘴吹气湿润，然后用纸将小米拧几下，看看纸上是否有轻微的黄色。如果有黄色，说明小米是用黄色颜料染的。此外，少量样品可以用水润湿，观察水的颜色变化。如果是微黄，说明沾了黄色颜料。小米的鉴别方法如下：(1)将少量小米放在柔软的白纸上，用嘴湿润，然后用纸将小米拧几下，看看纸上是否有轻微的黄色。如果有黄色，说明小米是用黄色颜料染的。(2)可以用手蘸点小米，搓在手心里。用姜黄粉染过的小米颜色由黄变灰，黄色残留在你的掌心。(3)用姜黄染过的小米变黄时，小米由黄变灰，有点白。煮出来的小米置如泥，汤清澈如水，失去了小米原有的风味、风味和营养成分，食用价值不大。

鉴别染色小米的简单方法

在农贸市场，一些染色的小米被发现出售。所谓染色，就是小米发霉，失去食用价值。投机者漂洗，再用黄色颜料染，使其颜色鲜亮发黄，从而欺骗买家。人们吃这种染成黄色的大米，会损害健康。

1.感官鉴定方法

颜色：鲜小米，色泽均匀，金黄有光泽；染色后，小米呈暗黄色，缺乏光泽，看起来和谷物一样。

气味：鲜小米有正常的小米味；染色小米闻着染色色素，比如姜黄素闻着姜黄。

洗：新鲜小米，用温水洗时，水色不黄；染色的小米用温水洗会变黄。

2.化学鉴定方法

取25克样品放入研钵中，加入25毫升无水乙醇，研磨，取其悬浮液25毫升，放入比色管中，然后加入2毫升10%氢氧化钠，摇匀，静置一段时间，观察颜色变化。如果是橙色，说明小米是用姜黄素染色的。