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惊鸿
2020-12-24
黑暗、潮湿、寒冷的酒窖是存放葡萄酒的最佳场所
葡萄酒在恶劣条件下保存会破坏味道的平衡。因为酒的酒精含量不是很高，所以不会像一般的白酒那样开瓶就变质。通常酒的味道在开瓶后一天就变了，最好三天就喝完。如果打开后喝不下去，阴暗潮湿冰冷的酒窖是最好的储酒场所，但在现代城市很难找到这样的空间。开瓶后存放葡萄酒时，应塞紧瓶塞，放入冰箱冷藏，保持空气的湿度和温度。
葡萄酒贮藏的七个条件
温度：理想的存放温度在11左右，需要长时间稳定，因为温度变化引起的热胀冷缩会使酒渗出软木塞，加速酒的氧化。太冷使酒生长缓慢，太热使酒成熟过快，酒体不丰满细致。通常地下酒窖的恒温效果最好。
湿度：70%左右的湿度最适合存放葡萄酒。如果太湿，软木塞和标签会腐烂，软木塞会收缩，导致空气和微生物进入酒中，引起变质。如果太干，软木塞会失去弹性，不容易拔出。葡萄酒必须水平放置，以保持软木塞的湿度。
亮度：葡萄酒对光非常敏感。储存葡萄酒时最好不要留下任何光线，尤其是荧光灯和霓虹灯，很容易导致葡萄酒变质，散发出强烈而难闻的气味。
通风：酒就像一块海绵，很容易把周围的味道吸进瓶中。储存时，要避免将洋葱、大蒜等重物与酒放在一起。习惯把酒藏在冰箱里的朋友，最好不要保存太久，以免冰箱的气味渗入酒里。
振动：振动过大会使葡萄酒过熟，葡萄酒质量变差。所以要尽量避免把酒搬来搬去或者放在振动频繁的地方，尤其是老酒。
摆放：传统的摆放方式是将酒平放，让酒和软木塞充分渐，保持湿润。但最近的研究发现，由于热胀冷缩，保持瓶内空气是葡萄酒流出瓶外的主要原因，而传统的平放方式会增加这种效果。所以最好把酒放在45度角，让瓶塞同时渐酒和瓶内空气。
储存：葡萄酒可以和威士忌、黄酒、啤酒一起储存，但不能和白酒、蔬菜、食品一起储存，不能靠近油漆、燃料油等易挥发物品，会污染和损坏葡萄酒。即使酒瓶外只有污染的痕迹，开瓶时也很容易破坏葡萄酒的风味。
饮酒前外观检查
喝酒前的外观检查很重要。无论是干红还是干白，都要确认酒的颜色是否透明，不应该有浑浊和褐色的变化。红酒中有时会有类似渣滓的沉淀物，是葡萄酒酿造过程中单宁和色素结合产生的，不会影响葡萄酒的品质，但有时却是当年红酒的证明。肮脏的酒标，浮在酒上面的软木片，以及低于瓶头的减少酒精消耗量都是不允许的。
保存道具打开酒
有一些道具可以延长酒开后的寿命。一个名为Vauc的荷兰小工厂使用一套特殊的塑料塞子瓶子里抽出空气并密封它们。根据厂家的说法，使用这套设施可以延长葡萄酒的寿命2周。另一个道具，叫做，包含一个氮气罐和一个特殊的塞子(通过塑料管与氮气相连)。当你按下塞子时，氮气就会倒入酒瓶。一方面，氮气的压力会迫使葡萄酒流出。另一方面，比空气重的氮气会自然地将酒与空气隔离，从而延长酒的寿命。
如何喝得更“香”
喝酒前一小时是开酒的最佳时间。开瓶后，瓶塞上的金属箔要剥开，以免倒酒时渐到酒浆而影响质量；瓶口要用湿布擦干净，清除上面堆积的残渣；拔出软木塞时要非常小心。软木塞要放在瓶子旁边，让有心人注意到它完好无损；打开瓶塞后一小时是酒瓶中花蜜的“呼吸期”，可以释放出酒窖储存过程中吸收的霉味或其他异味。为了让客人了解酒，酒瓶要放在篮子里，上面的标签不能撕掉；倒酒时要格外小心，否则酒可能会因“反冲洗”而从瓶口流回甚至起泡到瓶底，引起瓶底沉淀；最后，瓶里的酒不能倒空，留下一寸左右深的酒，因为酒因沉淀而浑浊。
红酒虽然对身体有好处，但不适合早上喝。因为早上喝葡萄酒不仅会导致血液中酒精浓度快速上升，还可能导致酒精中毒。所以晚上喝比较好。
