菜刀用什么材质好

菜刀是家庭必备的厨具。菜刀有很多种，比如普通菜刀，硬刀，肉刀。其质地也分为铁、钢、钢、不锈钢。钢铁菜刀容易磨，但一定要生锈；不锈钢不会生锈，但是手工制作的不锈钢菜刀并不改变钢的晶体结构，使用后也不容易磨砺坚韧。还有一种陶瓷菜刀，很锋利，但是硬度高，韧性弱，不能用来切硬物！所以建议选择手工制作的不锈钢菜刀，锋利，不生锈，打磨后可以长期使用。

目前菜刀用的，个人经验：

最好是M390粉末钢和粉末钢

几乎有SG2粉钢和C30氮钢。

差不多，VG10不锈钢，超级绿纸碳钢，绿纸1号碳钢

差不多，440C不锈钢，白纸1号碳钢

差不多，国产9，9不锈钢

差不多，国产优质高碳钢

更惨的是双立人，Din1.4116，65Mn

几乎又是中国制造，4

几乎，中国制造，中国制造

差不多，钢未知。

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优质钢材很多，比如S30V，S90V等。但是这些钢做的菜刀没见过，所以不算。

含碳量0.4%的不锈钢。要求刃口硬而不崩，软而不滚。

碳钢菜刀比较好

菜刀材料的选择要考虑很多因素，根据所选菜刀的用途选择合适的菜刀。

虽然市面上的菜刀种类很多，但是菜刀分为以下几种材料：

1.碳钢

中国传统菜刀都是碳钢的。普通弹簧钢很容易做成硬刀片，保持力非常好。而且由于显微组织的差异，碳钢刀比不锈钢刀更容易刃磨，切削力更好。

2.不锈钢

马氏体钢刀是家用菜刀的主流。即有0.3%的碳，13%的铬，并加入钼和钒来细化晶粒。Cr前的数字代表钢中的碳含量。碳越多，刀越硬，价格也显高一些。是最低端的菜刀钢。因为没有添加钼和钒，所以保持性不好。

3.高端合金钢

一些高端合金钢在国内使用中被浪费了，而中端钢是VG10，一种保持性好的钢。

4.制陶术

陶瓷刀具的特点是硬度非常高，性能稳定，不与食物材料反应，踊生锈。但是，陶瓷刀不是士兵在时空里使用的魔刀。它们的缺点是易碎、易裂、几乎无法研磨。普通磨刀石磨不动这把刀，千万不要用这把刀切东西。

5.市面上有很多品牌的菜刀。选刀要注意以下几点。

1.刀刃很锋利。刀片应锋利、直且无刻痕。首先，从用户的角度来说，对菜刀的第一要求一定要锋利(快)，最好保持锋利。

2.使用舒适。手柄要人性化，握起来要舒服。

3.使用安全。手柄要有防滑设计，以免伤害使用者。