蒸鱼要怎样蒸才鲜嫩?

掌握好时间，在入锅蒸的过程中不要老是打开锅盖。

很简单，盘子上面架2根筷子，把鱼放上去，受热均匀，鱼上面不需要调味料，放几片姜去腥味就可以了

抹盐、酒，然后用葱姜蒸。

红蒸鱼的热量和减肥效果：564千卡(每520.0克)

功效：三星减肥食品，单位热量适中

类别：美食、京菜

资料来源：薄荷参考食物图书馆

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主要成分：

鲤鱼500克

配件：

香菇(干)3g虾皮3g

调料：

葱3g姜2g料酒2g盐3g味精2g酱油2g各适量

类别：

京菜滋补保健调理利尿调理学龄儿童食谱孕妇食谱

饮食习惯：

1.将活鲤鱼的鳍、鳞、腮、内浴出，用冷水洗净，斜切成两半，香菇洗净，去蒂，掰成小块。

2.将鱼放入沸水中煮沸，然后放入碗中。加入香菇、葱、姜片、虾皮、料酒、盐、酱油、味精、鸡汤。在蒸锅上蒸20分钟以上。去掉葱和姜片。

其他相关：

鲤鱼：鲤鱼富含优质蛋白质，人体消化吸收率可达96%，能为人体提供必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，可降低胆固醇，预防动脉硬化和冠心病。因此，多吃鱼可以长寿健康。鲤鱼味甘、性平，具有养胃健胃、利尿消肿、催乳、清热解毒、止咳理气的作用，对各种水肿、水肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通均有疗效

香菇(干):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸、多种维生素的营养特性；香菇中含有一种麦芽糖醇，是普通蔬菜中所缺乏的。可以转化为维生素D，促进体内钙的吸收，增强身体抵抗疾病的能力。吃蘑菇可以预防正常人的癌症。癌症患者多吃蘑菇，可以抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪厚的患者有一定的减肥效果。香菇含有腺痰、胆碱、酪氨酸、氧化酶和一些核酸物质，可降低血压、胆固醇和血脂，可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活性，增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇具有广泛的癌症防治作用，并已用于临床治疗。蘑菇还含有多种维生素和矿物质，对促进人体新陈代谢，提高身体的适应性有很大作用；香菇还可以治疗糖尿病、肺结核、传染性肝炎和神经炎，还可以用于消化不良和便秘。

虾皮：虾皮富含蛋白质和矿物质，尤其是钙，被称为“钙池”，是缺钙者较好的补钙方式。虾皮富含镁，可保护心血管系统，预防动脉硬化、高血压、心肌梗塞。虾皮也有镇静作用，常用于治疗神经衰弱、自主神经功能障碍等疾病。老年人常吃虾皮，可以预防缺钙引起的骨质疏松；在老年人的饭菜中放一些虾米，有利于增进食欲，增强体质。

食物相克：

鲤鱼：鲤鱼不宜与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、红豆、狗肉同食，中药不宜与朱砂同食；鲤鱼和泡菜会导致消化道癌症。

虾皮：虾皮忌与红枣同食；与黄豆同食易造成消化不良

把握时间。蒸1000克鱼需要10分钟左右。#-蒸时的Q-#醋

提示1:鱼的重量控制在600克左右。鱼的大小放在鱼盘里，看起来很漂亮，很好的把握生熟温度；

小贴士2:捡鱼的时候，可以从里面把鱼的脊骨切掉(用刀尾切掉)，防止整个鱼在蒸完之后因为骨头收缩而变形。但如果对自己的手艺不熟悉，可以不切，以免蒸之前浪费鱼，使鱼变形。鱼洗净后，在鱼的两面均匀涂上猪油(清油就可以了)，然后蘸一点白酒(也可以尝试蘸点洋酒，或许能创造出新的味道)；

小贴士3:将50克左右的肉馅与少许酱油、芝麻油、盐、姜末和蘑菇混合，放入鱼肚中，可以使鱼的味道更新鲜，支撑鱼肚，使蒸出来的鱼更饱；

小贴士4:取一大块生姜，取最长的一段，切成均匀美观的细长丝。将大葱切成中间部分(不清不白，等于姜丝)，铺在鱼盘上(为了美观和食欲)。将鱼放入盘中后，在鱼上撒一些葱姜丝；

小贴士5:烧开水后一定要把鱼放进锅里(千万不要用冷水蒸锅里的鱼，会碎的。很多蒸菜的秘诀是水烧开后在锅里蒸食物)；

小贴士6:蒸6-7分钟，关火(热度是绝密)；

小贴士7:关火后，不要打开锅盖，不要把鱼从锅里拿出来，用锅里剩下的温度“蒸”5-8分钟，然后立即把锅拿出来，然后把准备好的调料(酱油、醋、清油、少许盐或不加盐)喷在鱼的全身(清淡嫩的不用味精)，然后随意在桌子上放一些松散的欧芹。

炖鱼让鱼最新鲜最嫩！

1，配料：鱼一条、酒、盐、糖、李锦记蒸鱼酱、姜、葱、蒜；

2.买来的鱼从肚子上切下背骨，但不要切掉。蒸的时候可以很容易的弄平煮熟，然后在背面切几刀；

3.将酒、盐、糖均匀地涂在鱼的全身，也抹在刀背上，每刀插一块生姜去掉；

4.将生姜、洋葱、大蒜放入鱼盘中，然后将鱼铺在上面，腌制半天左右；

5.腌制后，直接放入蒸锅蒸10分钟左右；

6.从蒸锅里拿出来，把锅里的蒸水倒掉，然后用热油把鱼的全身浇上，再浇上李锦记蒸鱼露；

7.为了美观，可以把插在每个刀口的姜片取出来

1旺火素蒸

2王火一怔

3中火蒸