为什么刚炸好的花生不脆,但放一会儿就脆了?

1，油炸是高温除水的过程；2.花生原本是纤维素、植物脂肪和水以及少量矿物质的复合结构。水本身在植物细胞的细胞器和胞质溶胶中是结合水和游离水的形式；3.水出锅时，在花生中处于高温水或蒸汽的状态，而加热时，由于浸泡在油中，很难大量流出(炒的时候总会“”作响，不断冒泡，这是水蒸气逸出的过程，但总量显较小)。只有捞出来控油，花生才基本暴露在空气中，冷却时水分才能大量挥发。水分流失到一定程度后，花生变脆。4.知道原理后你要知道，如果油炸时间过长，或者温度过高，那么在“冒泡”过程中大量水分挥发后，冷却后，你会发现一个现象：为什么炒的时候没有糊的迹象，颜色不黑，却有一股糊味，这就是“失水的终点”？所以炒花生也是一门学问。你要从很多失败的终点判断中吸取教训，最后才能炒出无敌脆皮花生

希望采纳

1.烹炸是高温除水的过程；

2.花生原本是纤维素、植物脂肪和水以及少量矿物质的复合结构。水本身在植物细胞的细胞器和胞质溶胶中是结合水和游离水的形式；

3.水出锅时，在花生中处于高温水或蒸汽的状态，而加热时，由于浸泡在油中，很难大量流出(炒的时候总会“”作响，不断冒泡，这是水蒸气逸出的过程，但总量显较小)。只有捞出来控油，花生才基本暴露在空气中，冷却时水分才能大量挥发。水分流失到一定程度后，花生变脆。

所以炒花生也是一门学问，要从很多失败的终点判断中吸取教训，最后才能炒出无与伦比的脆皮花生！