发好的面团太硬怎么办?

首先用手往面团上浇点水，每次不要浇太多水，然后用拳头压面团，来回走很多遍

其次，你要把面团揉硬。如果面团还是硬的，可以重复以上步骤，然后继续揉捏，直到需要软硬为止，也就是醒过来。所谓“醒过来”，其实就是把好的面团留2~3个小时。

如果太硬，就加水继续揉。加入大量水根面糊即可。擦开就好。不要放太久。而且表面越来越软。太难的话肯定不容易发。

面团比较硬，加水是最好的方法。先少加一点就行了，然后继续搅拌面团，让它变软变硬。如果感觉不够软，那就继续加水，每次一定要少量。加水太多会导致面团太软。

同时要注意发酵时间，发酵时间取决于温度，夏季短，冬季长。等面团体积增加到两三倍就好了。

为了测试发酵是否成功，你可以用手指蘸一些面粉，在面团上戳几个洞。如果孔洞马上反弹，说明发酵不够，你还需要发酵；如果面团表面塌陷，说明面团发酵过度，面团会有酸味，可以用碱中和，比如小苏，往面团里面看会有蜂窝孔。

扩展数据：

如果用温水和面，温度28-30度，用手就能感觉到。特别说明：用手背测量水温。即使在夏天，也建议使用温水。当然也可以用冷水。面条的制作过程会尽可能短，这样可以节省时间。

冷水面团是一种由温度低于30度的水混合而成的面团，俗称冷水面。由于是用冷水或较低温度的水来拌面粉，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成更多更强的面筋。淀粉在低温下不会膨胀糊化，所以形成的面团结实、坚韧、张力强、僵硬，也叫“死面”。

冷水面的特点是成品颜色为白色，味道鲜美，不易破碎。一般适合水煮和品牌化的品种，如饺子、面条、春卷、珍珠汤、煎饼等。

面粉和水的比例对面条的制作非常重要。很扼友总说面团太硬。水少面多的时候，面团会比较硬，适合做手工面。

水少，面团软，成品不好吃。对于500g面粉，水的用量不应少于，约等于2: 1的比例。做馒头或小笼包可以根据自己的需要和饮食习惯调整面团的硬度。同时也要注意不同的面粉吸湿性不同，要灵活使用。

参考来源：-法门