什么是紫甘蓝

紫甘蓝，也被称为红卷心菜和红卷心菜，是卷心菜的一种。它的外部叶子和球茎是紫红色的，因此得名。紫甘蓝又称紫甘蓝，叶紫红色，叶上有蜡粉，叶近圆形。营养丰富，尤其富含维生素C和V，维生素E和b更丰富，每100 g可食用部分含蛋白质1.4 g，脂肪0.1 g，糖3.3 g，钙57 mg，磷42 mg，铁0.7 mg。用于煎炸、烹饪、冷拌、调色，具有特殊的香气和风味。可以切成两半，焯水放在盘子里，配上酱汁；欧洲人经常把它切碎，然后和沙拉酱混合在一起。

概述]

卷心菜起源于地中海， 欧洲，海岸，在北海已经使用了几千年。然而，中国最早的记载是《植物名图考》 (1827)，当时有一个人叫“蕙子白菜”。据估计，它的引入路线是“丝绸之路”，然后在19世纪之前从西北走向华北，至于紫甘蓝传入中国的时间较短，估计不到100年。

解放后，普通白菜的种植面积迅速发展，在全国仅次于大白菜。紫甘蓝传入中国后，油炸时颜色变成黑色和紫色，不美观。同时，它的营养成分虽然比普通白菜高，但在国内还不习惯生食，所以还没有发展起来。

随着改革开放的逐步深入，特别是国际交流的日益频繁，对紫甘蓝的需求也越来越大。由于这个原因，紫甘蓝被作为一种彩色蔬菜种植在大城市郊区的蔬菜区

[编辑本段][营养与消费]

紫甘蓝营养丰富。根据测量，每100克新鲜蔬菜含有胡萝卜素0.11毫克、维生素B10.04毫克、维生素B2 0.04毫克、维生素C 39毫克、尼克酸0.3毫克、糖类4%、蛋白质1.3%、脂肪0.3%、粗纤维0.9%、钙100毫克、磷56毫克和铁1.9毫克。

紫甘蓝可以生吃也可以油炸。但是为了维持营养，还是吃生食比较好。如果食物是油炸的，需要先炒上重油，再炒，然后快速煮沸。

[编辑本段][功能]

紫甘蓝除了叶子是紫红色外，与普通白菜不同，其他特征基本相似。

白菜是十字花科的一种二年生植物，根主要分布在30 cm的土壤表面，其扩散程度半径在60 cm以内，但土然深，甘尖叶面积大，生长过程中需要更多的水分。

紫甘蓝展开度约50厘米，外叶约20片，叶片近圆形，长约33厘米，宽约30厘米，紫红色，脉旁略绿，肋部深红，叶上白色粉末较多，叶片扁圆形，高约12厘米，横径约20厘米。叶子紫红色，有光泽，重1.5 ~ 2公斤。

卷心菜是一种半耐寒蔬菜，喜欢凉爽的气候。气温在20 ~ 25时，适合外叶生长。进入结瘤期适宜湿度为15 ~ 25

紫甘蓝耐寒性强，能承受-5 ~-7的短期低温。

白菜是长日照植物，第一年形成叶球，第二年在2 ~ 6低温下完成春化。当它满足长日照条件时，它可以发芽、开花和结果。

卷心菜需要更多的水，氮肥是最大的养分。虽然对土壤适应性广，但土层深厚肥沃、排水良好的砂壤土或粘壤土最好。

[编辑本段][种植]

(1)整地０茬露出地面后，耕作至15 cm左右的深度，做一条2米左右宽的沟，开一条深沟。每666.7平方米施用 ~ 2500公斤分解的人畜粪便作为基肥。

(2)育苗：播种时间为6月中下旬。由于当时气温较高，为了保证幼苗的出苗，可以用遮阳网覆盖幼苗。出苗后15天左右，幼苗有3 ~ 4片真叶时，移苗(也叫跟进去)，苗间距10 cm见方。幼苗被移走后，它们也应该

小菜蛾、条跳甲、斜纹夜蛾等害虫应在苗期进行防治。

(3)种植：紫甘蓝的苗期约45天，所以种植期在8月上半月。种植时温度还是比较高的，阴天要做，幼苗要带土，减少伤根。种植后应立即浇根水，以促进活树。

种植倦：行与株之间40 cm见方为宜。每666.7平方米种植3500 ~ 4000株。

(4)田间管理：紫甘蓝和普通头白菜一样，注重加强肥水管理，一般追肥3 ~ 4次，每666.7平方米需要人畜粪便3000 ~ 4000公斤。同时要注意病虫害防治。

(5)采收：紫甘蓝可在种植后100天左右采收，故11月中下旬采收，可延至1月和2月。

(6)留种：在结瘤期田间选择所选种子植物，12月上旬将所选种子植物种植在带土留种地，按66 cm见方的行距种植。2月下旬，叶球顶部被切成“井”形，以方便抽茎，并施一次抽薹肥和花肥。抽薹后要立架防止花茎折断，注意防虫。6月中旬，种子成熟，分阶段收获。

【编辑本段】【常用吃法】

菜名：糖醋紫甘蓝

【成分】紫甘蓝500克，生姜10克，干辣椒3个。

【调味】植物油、精盐、白糖、白醋适量。

[制造方法]

(1)紫甘蓝是将老叶子洗净，切去根部后洗净，切成长约4厘米、宽约3厘米的条状，混入少许精盐，腌制2小时，然后轻轻挤出水，排入盆中。

(2)将干红辣椒去皮、洗净，切成细丝。生姜切丝。

(3)将盐、糖、醋混合成适合口味的卤汁，倒入白菜中，在菜的表面放一些姜丝。

(4)在煎锅中加入15克植物油，煮好后，将温度降至40%的热度，加入辣椒丝爆香，去掉辣椒，弃去。

(5)立即将紫甘蓝和姜丝倒入热油锅中，翻炒一会儿，然后放入锅中食用。

【特点】红白相映，酸甜爽口。

[编辑本段][指标]

紫甘蓝挤压成蓝黑色果汁后可作为酸碱指示剂

紫甘蓝在水中是深紫色的

紫甘蓝在白醋里是红色的

紫甘蓝在苏打灰溶液中是绿色的

紫甘蓝在食用盐溶液中呈蓝紫色

紫甘蓝在肥皂水中是蓝色的

紫甘蓝在蒸馏水中呈蓝紫色

紫甘蓝汁显示的颜色

7 ~ 9蓝色

10 ~ 11绿色

12 ~ 14黄 紫甘蓝俗称白菜，是十字花科和芸苔属的一种白菜品种，是结球白菜的一种，因其外叶和鳞茎为紫红色而得名。紫甘蓝又称紫甘蓝，叶紫红色，叶上有蜡粉，叶近圆形。营养丰富，特别是富含维生素C和V以及较多的维生素E和B.