炮制过的苦杏仁和晒过的干苦杏仁有什么区别?

苦杏仁毒性小，去皮油炸后即可去除，有利于破坏其中的乳化素。苦杏仁中所含的苦杏仁苷是苦杏仁中所含的止咳平喘的有效成分。在煎煮过程中，有一段温度适合苦杏仁中所含的乳化素发挥作用，使苦杏仁苷迅速释放氰氢酸而逃逸。产品中的乳化剂是在煎煮过程中产生的。

加工温度和时间对氰醇的含量也有很大影响。强火油炸时，氰醇含量降低约44%，内外均为黑色时，再降至10%左右。带皮苦杏仁和去皮的苦杏仁相差近一倍，还是去皮的好。

苦杏仁毒性小，去皮油炸后即可去除，有利于破坏乳化素。苦杏仁中所含的苦杏仁苷是止咳平喘的有效成分。在煎煮过程中，温度适合苦杏仁中所含的乳化剂发挥作用，使苦杏仁苷迅速释放氰化氢并逸出。产品中的乳化剂在煮沸过程中被破坏。

干苦杏仁含有一种叫做苦杏仁苷的物质。当它在口腔中被唾液水解时，会释放出剧毒物质——氢氰酸。氢氰酸能与组织和细胞中含铁的呼吸酶结合，使组织和细胞不能利用氧气，人就会出现缺氧症状，导致中毒。当儿童生吃20颗杏仁，成人吃50颗左右杏仁时，就会发生中毒。

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