海参究竟有什么具体的营养

营养误区：鱼、虾、蟹、蛤、海参、海蜇、海带等各种水产品都很好吃，都是大众化的食品，但是水产品的营养价值在哪里？

水产品包括各种海鱼、河鱼等水生动植物，如虾、蟹、蛤、海参、水母、海带等。它们是蛋白质、无机盐和维生素的良好来源。特别是蛋白质含量丰富，比如1公斤大黄鱼的蛋白质含量大约等于1.2公斤鸡蛋或7公斤猪肉的蛋白质含量。鱼蛋白利用率高达85%~90%。鱼的脂肪含量不高，一般在5%以下。鱼中维生素B1的含量普遍较低，因为鱼中含有硫胺素酶，可以分解破坏维生素B1。维生素B2、烟酸、维生素A较多，水生植物中胡萝卜素较多。鱼几乎没有维生素c。与肉类相比，海鲜中无机盐的含量主要是钙、磷、钾和碘，尤其是碘含量丰富。

总结：水产品是蛋白质、无机盐和维生素的良好来源。特别富含蛋白质。

饮食真相：鱼蛋白的氨基酸组成与人体组织蛋白相似，因此具有较高的生理价值，属于优质蛋白。鱼的肌肉纤维纤细，组织蛋白结构柔软，水分含量高，所以肉质细嫩，容易被人体消化吸收，更适合患者、老人和儿童食用。此外，鱼的脂肪含量和组成与畜肉明显不同，不仅含量低，而且多为不饱和脂肪酸，因此熔点低，容易被人体消化吸收，消化吸收率可达95%以上；对动脉粥样硬化和冠心病也有一定的防治作用。

总结：鱼蛋白是一种优质的蛋白质，容易被人体消化吸收，适合患者、老人和儿童食用。对动脉粥样硬化和冠心病有一定的防治作用。

饮食收集：水生动物虽然营养丰富，但如果饮食不当，甚至可能死亡。比如河豚。鱼肉与畜肉的不同之处在于，它含有较多的水分和蛋白质，结缔组织较少，因此比畜肉更容易腐败变质，速度更快。即使有些鱼刚刚死亡，它们体内也经常产生食物中毒毒素。所以，吃鱼一定要新鲜。一些水生动物易患肺吸虫病和肝吸虫，尤其是小河和溪流中的河蟹，往往是肺吸虫病的中间宿主。如果吃的时候不煮熟，可能会致病。所以做饭的时候，要注意做饭彻底。还有一些鱼，主要是绿皮红肉鱼，如鲭鱼和金枪鱼，体内含有更多的组胺。过敏的人进食后会引起过敏反应，如皮肤潮红、头晕、头痛、哮喘或荨麻疹等。所以要特别注意。