紫米的营养成分

紫米的主要成分是赖氨酸、色氨酸、维生素B1、维生素B2、叶酸、蛋白质、脂肪等营养成分，以及人体所需的铁、锌、钙、磷等矿物质元素。

蛋白质

紫米中蛋白质含量显较高，氨基酸作为蛋白质组成的基础，含量丰富，组成全面，如赖氨酸、蛋氨酸、组氨酸等。蛋白质是人体细胞代谢的主要能量物质，可以参与机体的一切生命活动。经常食用紫米有助于补充蛋白质，对健康有益。

2

淀粉

紫米中淀粉含量高，达到70.1%左右，能充分保证人体所需的热源。经常食用紫米，对护肝、解毒、节约蛋白质、抗酮体都有一定的作用。

三

纤维素

紫米富含纤维素，具有填充肠道、增加粪便体积、促进肠道蠕动、加速粪便排出、促进消化液分泌、减少胆固醇吸收的作用，有利于预防动脉硬化和肠癌。

四

铁的

紫米中铁的含量比精米高248.3%。铁是人类血红蛋白的主要合成原料。食用紫米后，能吸收一定量的铁，起到造血补血的作用。有助于恢复良好的肤色，预防缺铁性贫血。适用于贫血、病后虚弱的人群。

五

钙质的

紫米中钙含量也高。经常吃紫米的人可以保持体内的钙平衡，对防治更年期骨质疏松、防止肌肉痉挛、保持骨骼和牙齿健康有一定的作用。

六

花青素

紫米的外壳富含水溶性花青素抗氧化剂，而花青素可以消除有害自由基，抑制癌细胞增殖，延缓人体衰老，促进脂肪代谢，避免血管内血脂堆积。

七

紫米的食用方法

紫米粥

主要成分：紫米100克；糯米100克；冰糖适量；红枣适量；

练习：

1.紫米糯米分开洗，红枣洗；

2.将清亮的紫米和糯米放入锅中，放在火上，用大火煮沸，然后用文火煮至粥熟，加入红枣，用白糖煮。

花生紫米糊

配料：糯米50克，紫米20克，花生30克，水。

做法：将紫米、糯米等物料清洗干净，然后倒入豆浆机，像豆浆一样操作。

紫米就是黑米！糯米有粘性，糯米碾碎就可以做年糕。

紫米(紫籼米、非紫糯米)含有锌、铁、钙、花青素、蛋白质、叶酸、膳食纤维、B族等微量元素。多吃紫米有助于预防缺铁性贫血，防止疲劳，保持骨骼健康。

而且紫米中含有的膳食纤维有助于降低血液中的胆固醇含量，紫米属于糙米，也有促进肠道蠕动的作用。