番茄的不同颜色有不同营养

红色，富含番茄红素，对防癌有好处。

橙子的番茄红素含量较少，但胡萝卜素含量较高。

粉色的含番茄红素少，胡萝卜素少。

淡黄色的番茄含有少量胡萝卜素，不含番茄红素。

如果想满足维生素C的需求，各种番茄都可以。关键是选择新鲜、时令、风味浓郁的产品；如果想补充番茄红素、胡萝卜素等抗氧化成分，应该选择深红色或橙色，而不是粉色或浅黄色。

番茄中最奇妙的成分是番茄红素，番茄红素以其强大的抗氧化作用和防癌功能而闻名。有了番茄红素，红色番茄还含有一些胡萝卜素，对眼睛和皮肤都有好处。这两种健康成分都是“脂溶性成分”，特别像油，所以炸西红柿或者煲汤都很好，但是生食吸收率很低。

如果吃西红柿是为了维生素C、钾和膳食纤维，可以生吃，也可以熟吃。番茄本身酸度高，有利于维生素C的稳定，煮熟后损失显较小。钾和膳食纤维不怕热。

但西红柿凉、脾胃虚弱、易拉肚子的人，要适当控制生西红柿的量，最好生吃熟的。吃西红柿减肥的人在很饿的时候也要注意吃生西红柿，但是越吃越饿！这个时候，还不如喝一碗西红柿鸡蛋汤。虽然热量很低，但是可以安慰饥肠辘辘的肠胃。