小米颜色越黄越有营养吗

不是这么说的。只是品种不同，颜色不同而已。山西有一种小米，叫忻州黄，用来向皇帝进贡。人们认为颜色是黄色的。

不一定。如果黄色是小米的正常颜色，营养价值(如花青素)会更高；但如果颜色不是小米的天然颜色，颜色和营养价值就没有关系。

1)小米是乳白色、淡黄色或黄色的米粒果实，有内壳和外壳结构。因为不需要精细加工，保存了丰富的营养和矿物质。小米的颜色是由于内壳含有一种叫做花青素的物质，花青素是一种天然的抗衰老抗氧化剂，对人体非常有益。而花色素苷极易溶于水，在淘米过程中会溶于水，造成营养流失。所以需要注意的是，淘米时间不宜过长。

2)正常的黄米出现淡黄色，不是特别均匀有光泽，黄米中的黄色在光照下会分解，长期保存的老米颜色往往会因脱色而变白。

3)劣质黄小米用黄色颜料染色或在磨粉过程中喷洒一些碱性水，会在颜色上欺骗消费者。