家用葡萄酒的酿制方法?

随着葡萄产业的快速扩张，家庭小作坊式葡萄酒的酿造得到了推广。本文介绍了一套实用的家庭红葡萄酒酿造工艺。

一、原材料

选择新鲜或无病、烂果、成熟饱满的酿酒葡萄，颜色偏暗。

二、辅助材料

白砂糖、鸡耽药用酒精。

第三，家电

不锈钢盆或塑料盆、瓷砖缸、纱布、木棍、橡胶管。

四.工艺流程

完全成熟的红葡萄去梗、破碎初发酵后发酵(加缸、倒缸)澄清贮藏

V.操作过程

1.去梗粉碎：用手榨葡萄去果梗。容器由塑料罐或不锈钢制成，而不是铁容器。

2.调整葡萄汁：含糖量高的红葡萄不加糖时，酒精度一般在8 ~ 12度左右。如果想酿造酒精度略高的葡萄酒，可以在1升葡萄汁中加入1度酒精。具体操作如下：先将白糖溶解在少量果汁中，然后将果汁全部倒入。如果制作高浓度白酒，要多加糖，但由于酵母不耐高浓度糖液，所以要加两次糖。

3.一次发酵：将调整好的果肉放入灭菌的发酵罐中，体积占80%，防止发酵旺盛时汁液溢出容器。发酵时，每天用木棍搅拌四次(白天两次，晚上两次)，压下酒帽(一种由果皮、果梗等构成的盖子。漂浮在罐子中心的表面)以使所有部分均匀发酵。

在26 ~ 30的温度下，7 ~ 10天即可基本完成初发酵(有明显起泡)。如果温度过低，可以延长到15天左右。

4.挤压：把酒虹吸到另一个缸里，最后用纱布把酒帽里的酒挤出来。

5.后发酵酿造：后发酵后，残糖转化为酒精，酒中的酸与酒精反应生成芳香酯。增强了酒的稳定性。

后发酵酿造时倒酒。一般酿酒第一个冬天第一次倒酒，第二年春夏秋冬各倒一次。酿造后第一年的酒叫新酒，第二年到第三年的酒叫陈年酒。

6.澄清：红酒不仅要有色香味，还要清澈透明。自然澄清时间长，人工澄清可以加胶。涂胶的材料是蛋清。具体涂胶方法如下：每100升酒加入2 ~ 3个蛋清。加入蛋清前，将蛋清打成泡沫，加入少量酒，搅拌均匀，然后加入酒中，搅拌均匀，静置8 ~ 10天。

7.备酒：葡萄酒发酵后，酒精含量往往不足，口感不甜。根据人们饮用酒精度和甜度略高的红酒的习惯，可以勾兑葡萄酒。一般加入酒精(饮料酒精)和白砂糖。加糖时，先将糖溶解在酒中，按要求制成可口的红酒。

还有一种可以用成熟的玫瑰香葡萄酿制的红酒，有玫瑰香葡萄的香味，还有清醇柔和的酯香。颜色鲜艳，玫红或浅红，酒精度9~12度。如果喜欢酒精度高的酒，可以在发酵的时候加点白糖，酒精度可以提高到16度。根据经验，每升果汁加17克白糖，发酵后可以产生1度的纯酒精。比如酿造4度酒，每升葡萄汁要加17 4=68克糖。

生产方法

1.粉碎。成熟的红葡萄用清水冲洗，去除果梗、青粒、霉变粒、碎粒等。放入已消毒的容器(小罐)中，用手压碎或捣碎，但操作前要洗手、木棍、容器等。用高锰酸钾清洗一次，然后用清水冲洗，然后再次操作以防止杂菌污染。同时，注意不要使用铁、铜等金属制成的工具和容器。

2.发酵。发酵是葡萄皮汁中的糖在酵母的作用下产生酒精和二氧化碳。在发酵前

发酵的最佳温度为15~25，不宜超过35。但小容器发酵时容易散热，一般能达到不超过32。

当皮汁放入容器中时，通常需要一天时间才能开始发酵。刚开始，液面平静。此时已经产生了微弱的二氧化碳气泡，说明酵母已经开始繁殖。2~3天后释放出大量二氧化碳，皮渣上浮形成一个盖帽。当你品尝果汁时，甜味减少，葡萄酒味道增加。

发酵过程中，漂浮的葡萄皮要用消毒筷子一天压两次入汁。这样一方面可以防止葡萄皮霉变发酸，同时可以将皮上的色素浸入汁液中，排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更加旺盛。

高潮过后，发酵势头开始减弱。这时可以加糖，用葡萄酒溶解而不是水合糖。白糖完全溶解后，在容器中继续发酵。最后二氧化碳释放到微弱接近平静，酒味很浓，含糖量降到1%以下，汁液开始变清，即发酵结束，皮汁被压榨分离。

3.挤压。压榨法是用干净的布袋或纱布挤压或捻动，红酒液就会流出，这叫原酒。

4.加入蛋清澄清。30毫升葡萄酒中加入大约一个蛋清。方法是将蛋清打成泡沫，与少量酒混合，然后加入酒中，然后充分搅拌，静置至酒澄清透明，弃去沉淀物。

5.葡萄酒加糖。大多数人的习惯是酒要甜。因此，葡萄酒应该与糖混合，糖的量约为12-14%。溶糖时，原酒要搅拌溶解。

这样就做出了“玫瑰”香味浓郁、酸甜适口的红酒，但如果在容器中存放2个月，酒的风味会更技厚。

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