毛竹笋为什么有异味

鲜竹笋加工成干制品的过程中，如果加入硫磺，不易变质，保水率高；加入亚硝酸盐可以漂白笋干。因此，一些不法商贩在加工过程中添加硫磺和亚硝酸盐，以达到防变质、增肥和配色的目的。添加硫的笋干含有大量二氧化硫(so2)，对人体健康影响很大。而且竹笋没有独特的酥脆口感和营养价值，口如锯末，成为“毒竹笋”和垃圾。那么消费者应该如何区分有硫和亚硝酸盐的笋干呢？一般可以从以下几个方面来区分：1。从气味上看，硫和亚硝酸盐的笋干有一种刺鼻的酸味。质量好的笋干在竹笋的气味中有一种淡淡的清香，用水发泡后消失。2.从颜色来看：有亚硝酸盐的干竹笋呈淡黄色或白色，看起来竹笋很嫩。正常的笋干应该是黄色或者深黄色(有些带硫的笋干也会是这种颜色)，不太好看。3.从重量上来说：从感官上来说，笋干很干，但是拿在手里很重。这个竹笋一定是加硫的，因为加硫的笋干保水率高，但表面不显水分。不含硫的笋干，手里的重量很小，一大块好的笋干100克左右。4、从干燥湿度来说：这方面不是一个绝对值，但是大部分湿度高的干燥竹笋都会有硫，有些如果保存保存的话可能没有硫；另外，看起来很干的笋干可能有硫磺。5.从发泡后的特征来看：这是最容易区分的方法。将干竹笋放入水中煮熟。煮的时间越长，越容易识别。硫磺笋干放在水里煮久了会焦烂或烂掉，开水会变浑浊，锅里会有异味。没有硫磺的笋干不管煮多久都不会糊，而且生产出来的竹笋有弹性，有很浓的笋味。笋干发泡方法笋干发泡需要一定的精力和时间。为了加快起泡速度，可以把笋干放入锅中，用足够的水煮沸(用高压锅会快一些，一般快一个小时以上)，煮沸至笋干变大4倍以上，笋软有弹性，再用清水浸泡即可。泡沫竹笋在清水中生活几天不会变质，每天换水即可。(注意，不起泡的竹笋吃了会觉得老而韧)

竹笋应该有香味。

气味可能是由于：

1.放太久；2.竹笋上有许多伤疤；3.保鲜不当。

关于竹笋：

1.竹笋是一种新型保健食品。竹笋中含量最高的纤维素在现代营养保健中发挥着重要作用。

2.食用富含纤维素的食物，可以防治高血脂、高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌、痔疮等疾病。这是因为肠道中的纤维素可以减少脂肪的吸收，增加肠道运动，促进大便干燥的排泄。在将