怎样和水饺面？

首先，和面的原材料不见得非要说什么高筋粉，中筋粉，低筋粉不是这么教条的，其实就是普通的小麦粉。在超市都可以买到，注意买那种上面注明做面条儿饺子，包子，馒头等的。饺子面这样和，饺子皮怎么煮都不烂非常的劲道。 技巧一:和面的水温要掌握好。一般情况下，冬天和面要用温水。其它季节，这可以用凉水。说明白点儿，就是要通过调整和面用水的温度来调节面团的温度。要让和面的整个过程中，面团的温度始终保持在30°左右。面粉中的蛋白质在30°左右时，吸水性最强。而且在这种温度下更容易生成高质量的面筋。 技巧二:醒面是重要的步骤。醒面就是让没来得及吸收水分的那部分蛋白质有充分的吸水时间，从而生成更多，质量更好的面筋。冬季至少醒30分钟左右，而且在醒面的时候，面团上一定要盖上打湿笼布，没有的话也可以用白色的厚纱布代替。但注意不要太多的水分。 技巧三：面团要使劲反复按压揉制，才能更加劲道。

和饺子面最关键的是：一要用温水和面，不能是冷水也不能是开水；二要醒面，用棉布或保鲜膜把面蒙严实，放到温暖的环境中，比如灶旁去醒面半小时，面会变得柔滑细腻；三是要用力揉面，揉出面的筋道。这三步做对面就不会裂了。

盆中方面，温水和面。用筷子搅拌，面成絮样，用手揉面，揉到面光手光盆光，面就揉好了，放到一边醒一会，就可以擀饺子皮了

作为水饺用面粉，选用中强筋面粉可避免速冻水饺冷藏过程中开裂问题。蛋白质形成面筋后，具有一定延伸性和弹性，这样才可在水饺冻结过程中减轻由于水分结冰，体积膨胀所造成对表皮的压力。 和面可以加入少量盐，也可以加入鸡蛋，一定要醒面，醒好的面延展性更好。 冷冻定型后及时装入保鲜袋，防止抽干水分，造成裂皮。

水饺面一般是盐水面，不要太硬，盐也不需要放太多，和面的水不要太热，刚能感觉到热的感觉就行。