如何分辨珊瑚草的好坏

质量好的珊瑚草在制作珊瑚露的过程中不需要柠檬汁来去除腥味。因为柠檬汁中的酸性物质会破坏珊瑚草释放出的胶体结构，大大降低原有的柔滑口感，甚至因为柠檬的酸味掩盖了珊瑚草原的细腻风味。一般来说，野生珊瑚草会被海里的鱼、虾和贝类吃掉和寄生，因为它是不受管理的。所以收获后剩下的小树枝非常少，使用前一定要仔细清理干净，去除附着的污垢。然而，一般消费者并不容易区分好坏。辨别的唯一方法是利用嗅觉。鱼腥味越淡，说明附着的物体越少。【除了清洗过的珊瑚草，大部分天然海盐(不规则盐块)都被冲走了，珊瑚草表面会变得更光滑。】