如何泡发墨鱼干

将干墨鱼放入冷水中浸泡约8-12小时，直至墨鱼完全变软(中间可以换几串)。乌贼做的菜耐嚼，不用放碱。清洗墨鱼时，要在墨鱼表面剥去一层薄膜，然后去骨去内脏，清洗干净，这样烧出来的墨鱼味道纯正，没有腥味。选择干墨鱼，捏墨鱼肉质是否干，闻墨鱼气味是否异常。好的墨鱼有腥味，但没有腥味。挑选时最好用手捏一点鱼肉放入口中品尝，因为市面上有一种墨鱼干，味道比较咸(说明加工过程中质量不好)。如果是这么咸的墨鱼干，泡头发要换几串，泡的时间要长一点。煮的时候最好不要放酱油，老酱油少放一点酱油，多放点糖中和咸味。

鲜墨鱼和干墨鱼。

墨鱼干：冷水泡几个小时，中间换水，墨鱼才有嚼劲。不要释放碱。

墨鱼洗净：将墨鱼上的膜剥掉，取出骨头和内脏，洗净。

1墨鱼，又称墨鱼和鱿鱼。俗称“墨鱼骨”，墨鱼干味道鲜美，营养丰富，药用价值高。墨鱼干可以治疗胃酸过多，是一种常见的止血收敛的中药。

墨鱼干富含蛋白质、脂肪、无机盐、碳水化合物等物质，味道鲜美。早在唐朝就有记载，是人们喜爱的美食。墨鱼不仅是美味的海鲜，而且营养丰富。将干燥的墨鱼浸泡在冷水中约8-12小时，直到墨鱼完全变软(中间可以换几串)

3墨鱼做的菜很有嚼劲，不用放碱。清洗墨鱼时，要在墨鱼表面剥去一层薄膜，然后去骨去内脏，清洗干净，这样烧出来的墨鱼味道纯正，没有腥味。

选择干墨鱼，捏墨鱼的肉质是否干，闻墨鱼的气味是否异常。好的墨鱼有腥味，但没有腥味。挑选时最好用手捏一点鱼肉放入口中品尝，因为市面上有一种墨鱼干，味道比较咸(说明加工过程中质量不好)。如果是这么咸的墨鱼干，泡头发要换几串，泡的时间要长一点。煮的时候最好不要放酱油，老酱油少放一点酱油，多放点糖中和咸味。