怎么样才能选择一个好锅?

选择好的铁锅要注意以下几点。

1.锅面要光滑，但不能要求“像镜子一样光滑”。由于铸造工艺的原因，铁锅有不规则的浅线条，这不是问题。

2.检查是否有缺陷。缺陷有两种：小凸起和小凹坑。小凸起的凸起部分一般是铁，对锅的质量影响不大。如果凸起在锅的凹面上，可以用砂轮打磨，以免堵塞锅铲。小坑比较复杂，对碗的质量危害很大。主要有三种情况，即砂眼、气孔、缩孔。“三只眼”容易出现在锅的两侧中央，是浇铁水的咽喉。买的时候要注意检查，因为有的人用石墨填坑，一般人很难发现，只能用小刷子刷一刷露出来。

3、锅底沾火俗称锅底。锅底大不好，因为传火慢。这需要火和时间。

4.锅分厚薄，薄的更好。有些铁锅可能同时又厚又薄，是型号放错地方造成的。这种厚薄不均的锅不好。买的时候把锅倒过来，手指压在锅的凹中心，用硬物敲打。锅声音越大，手感振动越大越好。这种方法也可以用来检查锅是否有裂缝。裂缝通常出现在锅的边缘，因为它们最薄。

5.如果锅上有锈斑，质量不一定差。锅的亮度和质量影响不大。因为提亮锅的物质是石墨。石墨在铸造中用作耐火涂层。锅浇铸后，石墨客观上有保持锅不生锈的作用。有锈斑的锅表示存放时间长。锅存放的时间越长越好，因为锅的内部结构可以更稳定，第一次使用不容易开裂。

6.铸铁锅(也叫锅)是用来煎、烙的，不用大火，所以底部厚一点，重量重一点比较好。除锈防锈提示：萝卜土豆皮除锈。菜刀生锈了，不仅不锋利，切东西的时候还会烦人的生锈。用一点细沙擦拭切好的土豆皮或萝卜皮，就可以轻松除锈。茶渣的防锈。铁锅潮湿时容易出现锈斑，难以清除。用装满茶叶的纱布袋擦拭，可以防止铁锅生锈。淘米水防锈。如果将菜刀、铲子、铁勺等铁质炊具清洗干净，浸入高浓度的淘米水中，可以防止它们迅速产生锈斑，因为淘米水会给它们加上一层保护膜。卷烟锡纸除锈。你家里的青铜是绿色的，生锈了。可以用香烟和盐包着的锡纸仔细擦拭，既能除锈，又能让清洗过的青铜器光亮如新。